Name: 「トマトジャム」の基本の作り方。旬の時期や大量消費に！
Yield: 作りやすい分量
Cuisine: 日本
Ingredients: トマト 500g; 砂糖 170g; レモン果汁 大さじ1杯

前の記事へ次の記事へ

ライター : suncatch

食生活アドバイザー / パンシェルジュプロフェッショナル（2級）

1泊2日で愛媛のお肉を満喫！おすすめのお店をご紹介

PR macaroni公式

トマトジャムの基本レシピ

Photo by suncatch

真っ赤なトマトジャムは、ルビーのような美しさ。加熱することでトマト特有の青臭さが消え、甘味や旨味がアップします。濃く深い甘酸っぱさと、ほんのり残るトマトの風味がクセになるおいしさです。では、さっそく作ってみましょう。

リコピンの作用｜トマト以外に含まれる食材＆賢い摂取方法も - macaroni

トマトにリコピンという栄養素が含まれていることは、みなさん聞いたことがあると思います。しかしリコピンが一体どんなものなのか、またトマト以外にも含まれているのかと聞かれると、困ってしまいませんか？この記事では、リコピンの正体とおすすめの摂取方法などをあわせてご紹介します。

材料（作りやすい分量）

トマト 500g
砂糖 170g
レモン果汁大さじ1杯

※お鍋はステンレスやホーロー・銅製のものを使用します。アルミ製は、トマトの酸と化学反応が起こりやすいため避けてください。

作るときのポイント

煮詰める時間が長くなるとトマトの風味が損なわれるため、強火で短時間煮込みます。
砂糖をからめて30分以上置いておき、トマトの水分を十分出しましょう。短時間で柔らかく煮詰められます。
固めのトマトの場合は、小さく刻むと砂糖が浸透しやすく、置く時間や煮詰める時間が長くなりません。

保存方法ごとに解説！「トマト」の賞味期限と保存のコツ - macaroni

私たちが日常的に食べている「トマト」は、生鮮食料品。いたみやすい印象がある食材ですが、賞味期限の表示がないのが悩みどころ。ここでは、賞味期限やおすすめ保存方法を詳しくご紹介！また、余りそうなときに便利な「トマト使い切りレシピ5選」まで♪

作り方

1.湯むきする。

Photo by suncatch

トマトに浅く十字の切込みを入れ、沸騰したお湯に20秒つけます。

Photo by suncatch

取り出して皮をむきます。

2.刻んで材料を混ぜ、置いておく。

Photo by suncatch

トマトはヘタの部分を取り除き、ざく切りにします。種や周りの汁も一緒にお鍋に入れ、砂糖・レモン汁を加えて混ぜます。

Photo by suncatch

そのまま30分置くと、トマトの水分がしみ出ます。固めのトマトの場合、そそのまま1～2時間置いて、しっかり水分を出しましょう。

3.お鍋で煮詰める。

Photo by suncatch

お鍋を強火にかけ、沸騰して泡が立てばアクを取ります。

Photo by suncatch

中火にして、時々かき混ぜながら煮詰めます。

Photo by suncatch

7分~10分ほど煮て、泡にとろみがつけば火を止めます。

4.瓶につめ、できあがり

Photo by suncatch

瓶に詰めればできあがりです。

種が気になるときは

トマトの種はジャムのとろみでほとんど感じられませんが、気になる方はトマトを横半分にカットし、スプーンで種を取り除きましょう。ただし、種の周りのジェリー状の液体に旨味があるので、裏ごしして果汁は利用するのがおすすめです。

保存方法と日持ち

手作りジャムは、熱湯消毒（又は煮沸消毒）した密閉できるビンに入れ冷蔵庫保存しましょう。ジャムは熱いうちに消毒したビンに移し、ゆるくふたをします。冷めればきっちりと閉めて保存しましょう。開封前で約2ヵ月、開封後は2週間ほど日持ちしますが、使う時は菌が入らないよう清潔なスプーンを使ってください。砂糖の分量が少ないほど日持ちしないので、甘さ控えめに作った場合は早く食べきるよう気をつけましょう。冷凍する場合は、専用のジッパー付き密閉袋に入れ半年ほど保存が可能です。