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マロングラッセを失敗なく作る3つのコツ
Photo by uli04_29
1. 意外と重要な栗選び
日本で売られている一般的な和栗は、海外の栗と比べると渋皮がはがれにくいという特徴があります。和栗の渋皮を剥く作業はなかなか大変ですが、少しでもむきやすくするコツとして重要なのが栗選び。
新鮮な栗を使えば、渋皮がむきやすいですよ。鬼皮がつやつやと照り、ふっくらとした栗を選びましょう。
2. 栗が割れないようにするには
手間はかかりますが、栗をひと粒ずつガーゼで包みましょう。もともと割れやすい栗をさらにやわらかく煮ると、少しの刺激でも割れてしまうので、栗を守るためにガーゼで包みます。
ガーゼで包んだ栗は、鍋の中でなるべく隙間ができないように並べるのもポイント。煮ている間に栗が鍋の中で踊って、栗同士がぶつかって割れるのを防ぐことができます。
もし割れてしまったら、そのまま煮て割れマロングラッセとしてお菓子作りやトッピングに使うか、栗ご飯に活用するのがおすすめです。
ガーゼで包んだ栗は、鍋の中でなるべく隙間ができないように並べるのもポイント。煮ている間に栗が鍋の中で踊って、栗同士がぶつかって割れるのを防ぐことができます。
もし割れてしまったら、そのまま煮て割れマロングラッセとしてお菓子作りやトッピングに使うか、栗ご飯に活用するのがおすすめです。
3. 風味付けで洋酒を加えても
ブランデーやラム酒など香りのいい洋酒を加えれば、ほろ苦いマロングラッセになりますよ。洋酒のほかに、バニラで香りをつけるマロングラッセも人気です。お好みの香りをプラスして、オリジナルのマロングラッセを味わってください。
自家製マロングラッセの基本レシピ
Photo by uli04_29
マロングラッセを作るおおまかな手順は、「鬼皮と渋皮を剥く→栗を煮る→シロップに栗を漬ける→ひと晩おいて砂糖を追加するを数日繰り返す」です。意外とシンプルな工程なので、普段料理をされない方でも気軽にチャレンジできますよ。
材料（作りやすい分量）
Photo by 木のテーブルに並べた生栗と容器に入ったグラニュー糖
※砂糖は最初にシロップを作ってから、1日ごとに砂糖を追加して糖度をあげていきます。使用する砂糖は、グラニュー糖がおすすめ。砂糖のなかでも純度が高く、栗本来の味を楽しめるのでマロングラッセに適しています。
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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