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下ごしらえ

1.栗を水に浸ける

Photo by uli04_29

栗を水につけて、半日からひと晩置きます。もしくは、5分ほど鍋でゆでるだけでもOKです。

2.鬼皮をむく

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鬼皮をむいていきましょう。まず、栗のザラザラした部分を包丁で少し切り落とします。

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切り込みを入れた部分から、指で栗の尖った頭のほうに向けてやさしく皮を引っ張ってむいていきます。堅くてむきにくい場合は、お湯の中にしばらく栗を浸してから再度むいてみてください。

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鬼皮をむいた栗は乾燥して割れやすいため、すぐに水を張ったボウルに入れてください。

3.渋皮をむく

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渋皮がつるっとむけるように、やわらかくしていきます。鍋にフツフツ沸騰している熱湯を用意し、栗を2～3個ずつ入れて2～3分浸けます。熱湯に浸すことで渋皮がやわらかくなってむきやすくなります。

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熱湯から取り出したら、渋皮を指でむいていきます。するっとむけない場合は、もう一度お湯に浸してから再チャレンジしてみてください。

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むきにくい部分は、竹串を渋皮と栗の実の間に入れて、隙間を作ってから指でむきます。渋皮をむいた栗は、水に浸しましょう。

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すべての栗の渋皮をむいたら、もっとも手間のかかる作業はここで終了です！

▼こちらも参考に

【動画ガイド】初心者も簡単！栗の鬼皮と渋皮のむき方。レンジでツルっと時短テクも。 - macaroni

自宅で栗料理を作るとき、栗のむき方でつまずくことはありませんか？分厚く硬い、鬼皮や渋皮をきれいにむく方法をmacaroni動画で紹介します。また電子レンジや圧力鍋、フライパンなどを使う簡単な方法と、ひと手間加えたアレンジレシピもお伝えしますので、栗好きの方は必見です。

作り方

1.【1日目】栗をガーゼで包む

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渋皮をむいた栗をひと粒ずつガーゼで包み、たこ糸で縛って巾着包みにしていきます。

2.栗を煮る

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鍋にガーゼに包んだ栗を並べて、しっかりかぶるくらいの水を入れます。

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火をつけて、1〜2時間ほど煮ます。栗をひと粒味見して、やわらかくなっているかチェックすると確実ですよ。

3.砂糖を入れる

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鍋に砂糖（450g）を入れて、沸騰しない程度に鍋を火にかけて砂糖を溶かします。

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キッチンペーパーをかぶせて、栗が浮かんできても乾燥しないようにしてから一日置きます。水分の逃げ場を作る必要があるので、鍋の蓋や水分を通さない落とし蓋は避けましょう。

4.【2～4日目】一日ごとに砂糖を追加する

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一日経ったら砂糖（50g）を加えて、また沸騰しない程度に鍋を火にかけて砂糖を溶かします。砂糖を一度に全量加えると、表面が硬くなって中心まで甘さが染みにくくなります。数日かけて砂糖を足し、栗の内部全体にゆっくり糖分を吸わせるのがしっとりやわらかく仕上げるポイントです。

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砂糖を入れて溶かす作業を、すくなくとも計3日間以上繰り返します。

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砂糖を入れてひと晩置いてを繰り返すと、鍋のふちや表面、ガーゼに砂糖の結晶ができはじめます。砂糖の結晶が見えたら、仕上げにとりかかりましょう。

5.仕上げ

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鍋を沸騰しないように火にかけます。

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加熱した鍋から栗を取り出し、ガーゼをはさみで切って網などの上で栗を乾かしていきます。栗も熱くなっているので、やけどしないように注意しましょう。

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半日からひと晩かけて、栗を乾燥させます。

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栗が完全に乾いたら完成です。上の写真は、4日間かけて砂糖漬けにしたものです。

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上の写真は、約1週間かけて砂糖漬けにしたマロングラッセです。砂糖の分量を増やして1週間から10日ほどかけて作れば、砂糖の結晶が浮き出たとても甘いマロングラッセになります。お好みで、日数や砂糖の量を調節してくださいね。

マロングラッセの保存方法と保存期間

冷蔵保存

マロングラッセは、ひと粒ずつアルミホイルで包んで冷蔵庫で保存する方法もありますが、シロップごと瓶に詰めて保存するほうが安全に長持ちします。マロングラッセをシロップと一緒に消毒した瓶に入れ、冷蔵庫で保存すれば3週間ほど保存可能です。

冷凍保存

すぐに食べ切る予定がない場合は、3ヶ月ほど保存可能な冷凍保存をしましょう。重ねたフリーザーバッグなどに入れて、冷凍庫に入れます。食べるときは、自然解凍してくださいね。

マロングラッセのシロップを再利用！

栗の風味がたっぷり詰まったシロップをホットミルクやミルクティー、ミルクコーヒーに加えると、絶品ドリンクになります。マグカップ1杯のミルクにシロップ大さじ1～2杯入れると、しっかり風味を感じられ、甘いものが欲しいときや、寝る前のリラックスタイムにぴったりですよ。

また、シロップをしっかり煮詰めると、栗風味のカラメルソースに変身します。プリンにかけるだけで、コクのある仕上がりに大変身。栗風味のカラメルソースとしてスイーツ作りにご活用ください。