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皮剥きがラクになる裏ワザ。冷凍する栗の剥き方
Photo by 夏目ミノリ
栗の皮剥きで大変なのは、鬼皮のかたさと渋皮の密着性の高さ。これらの問題点を一緒に解決できるのが冷凍のいいところです！
栗を冷凍すると内部の水分が凍って膨張し、組織が壊れるため、かたい鬼皮がやわらかくなり、中の渋皮もはがれやすくなります。
栗を冷凍すると内部の水分が凍って膨張し、組織が壊れるため、かたい鬼皮がやわらかくなり、中の渋皮もはがれやすくなります。
基本の冷凍→熱湯法 手順
Photo by 夏目ミノリ
まず、栗を1時間水に浸けます。そのあと、キッチンペーパーで表面をきれいにしながら水気をとり、保存袋に入れて冷凍してください。冷凍時間の目安は半日です。
Photo by 夏目ミノリ
栗が凍ったら、今度はお湯で温めましょう。次の2パターンの方法があります。
〈5分間お湯に浸ける方法〉
1. ボウルに凍った栗を入れ、栗が浸るくらいまでお湯を注ぐ
2. 5分後、包丁で鬼皮を剥く
3. 鬼皮が剥けたら、渋皮つきのまま一度お湯に戻す
4. 熱湯で渋皮をふやけさせてから剥く
〈鍋で煮る方法〉
1. 鍋に冷凍した栗とお湯を入れ、弱火で10分ほど煮る
2. 時間が経ったら栗を鍋から引きあげ、包丁で鬼皮を剥く
3. 渋皮を剥く（※以下の写真のように手で剥けました）
〈5分間お湯に浸ける方法〉
1. ボウルに凍った栗を入れ、栗が浸るくらいまでお湯を注ぐ
2. 5分後、包丁で鬼皮を剥く
3. 鬼皮が剥けたら、渋皮つきのまま一度お湯に戻す
4. 熱湯で渋皮をふやけさせてから剥く
〈鍋で煮る方法〉
1. 鍋に冷凍した栗とお湯を入れ、弱火で10分ほど煮る
2. 時間が経ったら栗を鍋から引きあげ、包丁で鬼皮を剥く
3. 渋皮を剥く（※以下の写真のように手で剥けました）
Photo by 夏目ミノリ
剥き方にどんな違いが出るかを確認するために比較したところ、5分間お湯に浸ける方法は、刃がすっと入り、力を入れなくても皮が剥けました。
鍋で煮る方法だと、渋皮は包丁を使わなくても手で剥けるほどはがれやすくなっています。ぶどうの皮のような感じで、するするときれいに剥けました。
どちらも冷凍したおかげで剥きやすいため、やりやすい方法でOKですが、鍋で煮るほうが多少ラクなのでおすすめです。
鍋で煮る方法だと、渋皮は包丁を使わなくても手で剥けるほどはがれやすくなっています。ぶどうの皮のような感じで、するするときれいに剥けました。
どちらも冷凍したおかげで剥きやすいため、やりやすい方法でOKですが、鍋で煮るほうが多少ラクなのでおすすめです。
冷めたら剥きにくくなるので注意！
Photo by 夏目ミノリ
栗が冷めると、途端に皮が剥きにくくなります。できるだけ温かい状態で作業したほうがいいので、剥く直前までお湯から栗を出さないようにしましょう。もし冷めてかたくなってしまったら、お湯に戻してもう一度温め直しましょう。
包丁あり／包丁なしの仕上がり比較
Photo by 夏目ミノリ
渋皮を剥く際に、包丁を使うか使わないかで仕上がりが大きく変わります。
上の画像は、どちらも冷凍してから皮を剥いた栗。包丁ありだと面取りができるので、表面はツヤッときれいに仕上がります。しかし、渋皮と一緒に実を削ってしまっているぶん、大きさはやや小さめです。
一方、包丁なしは実を削ることがなく、栗を大きいまま残せます。ただし、表面の細かい凹凸が残るので、見た目の美しさは包丁ありに及びません。
使用する料理やシーンに合わせて使い分けてください。
上の画像は、どちらも冷凍してから皮を剥いた栗。包丁ありだと面取りができるので、表面はツヤッときれいに仕上がります。しかし、渋皮と一緒に実を削ってしまっているぶん、大きさはやや小さめです。
一方、包丁なしは実を削ることがなく、栗を大きいまま残せます。ただし、表面の細かい凹凸が残るので、見た目の美しさは包丁ありに及びません。
使用する料理やシーンに合わせて使い分けてください。
【栗の剥き方比較】 水 vs 冷凍 vs 圧力鍋
栗の剥き方にはさまざまな方法があり、剥き方によってかかる時間やメリット・デメリットが異なります。本記事では、水、冷凍、圧力鍋の3パターンを検証・比較しました。自分に合った剥き方を見つけるための参考にしてくださいね。
| 剥き方 | かかる時間 | メリット | デメリット |
| 水に浸ける | トータル：1時間35分 水に浸ける時間：1時間 剥く作業：35分 | 特別な道具不要、 下準備の手間が少ない、調理に使いやすい | 皮剥きに力がいる、 きれいに剥くのがむずかしい、 すぐ食べられない |
| 冷凍する | トータル：13時間15分 水に浸ける時間：1時間 冷凍時間：12時間 剥く作業：15分 | スムーズに剥ける（渋皮は手で剥ける）、 きれいな形に仕上がる | 冷凍に半日かかる、 大量に処理する際は冷凍庫にスペースが必要 |
| 圧力鍋を使う | トータル：1時間25分 お湯に浸ける時間：1時間 圧力鍋で煮る時間：10分 剥く作業：15分 | 実までほくほく、 すぐに食べられる、 短時間で剥ける | 圧力鍋が必要、 実が崩れるおそれがある、 炊いたり煮たりの調理に使いづらい |
素材を傷ませない。水に浸ける栗の剥き方
Photo by Nobuyoshi Miyamoto
まず、栗をよく洗い1時間ほど水に浸けます。
Photo by Nobuyoshi Miyamoto
栗の底、ザラザラした部分に包丁を入れ、鬼皮を剥きます。水に浸して皮が少しやわらかくなっているので、刃が入ってしまえばするっと剥けますよ。
鬼皮が剥けたら、今度は渋皮です。栗のてっぺんに刃を入れ、側面、底と栗を一周するように刃を進めます。最後に、平らな面とぷっくりした面に残った皮を剥いたら完成です。
鬼皮が剥けたら、今度は渋皮です。栗のてっぺんに刃を入れ、側面、底と栗を一周するように刃を進めます。最後に、平らな面とぷっくりした面に残った皮を剥いたら完成です。
Photo by Nobuyoshi Miyamoto
水に浸ける剥き方のメリットは、準備に手間がかからないこと。
さらに、栗を生のまま処理できるのもうれしいポイントです。栗料理のなかには、生栗から調理したほうがいい場合と、ゆで栗を使ったほうがいい場合があります。生栗の状態で皮を剥いておけば両方に対応できるので、処理後にいろんな使い方ができますよ。
一方、火が入らないぶん皮を剥く際に力がいるのがデメリットです。きれいな形に剥くのもむずかしく、初めての方は苦戦するかもしれません。じゃがいもの皮剥きと同じで、何個かやっていくうちにきれいに剥けるようになるため、時間がある方はぜひチャレンジしてみてください。
また、栗は滑りやすいのでケガには十分注意しましょう。指サックや軍手をつけて作業するのがおすすめです。
さらに、栗を生のまま処理できるのもうれしいポイントです。栗料理のなかには、生栗から調理したほうがいい場合と、ゆで栗を使ったほうがいい場合があります。生栗の状態で皮を剥いておけば両方に対応できるので、処理後にいろんな使い方ができますよ。
一方、火が入らないぶん皮を剥く際に力がいるのがデメリットです。きれいな形に剥くのもむずかしく、初めての方は苦戦するかもしれません。じゃがいもの皮剥きと同じで、何個かやっていくうちにきれいに剥けるようになるため、時間がある方はぜひチャレンジしてみてください。
また、栗は滑りやすいのでケガには十分注意しましょう。指サックや軍手をつけて作業するのがおすすめです。
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※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
※本記事は個人の感想に基づいたもので、感じ方には個人差があります。
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