お店レベルの「激ウマ揚げ出し豆腐」は家でも作れる!

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揚げ出し豆腐は外はサクサク、中はトロトロの食感にすることが「激ウマ」のポイント。しかし、家庭で作ると衣がはがれたり、べちゃべちゃとした食感になったりと失敗してしまうことも……。

うまく作れないからと揚げ出し豆腐を敬遠している方も、実は「ちょっとした調理のコツ」を押さえれば、誰でもお店のようなプロ級の味に仕上げられます。まずは揚げ出し豆腐の失敗例とその原因を知っておきましょう。

揚げ出し豆腐でよくある失敗例

「衣がはがれて油で揚げている最中に形が崩れる」「揚げた直後に衣がベチャッとしてしまう」という経験はありませんか？揚げ出し豆腐で失敗する原因は、豆腐の水分量や衣の付け方、揚げ油の温度にあります。

また、だしをかけた瞬間に衣がしんなりしてサクサク食感がなくなることも。揚げ出し豆腐を作るときは、だしの扱いにも注意することが大切です。

外はサクサク、中はトロトロ！揚げ出し豆腐の基本レシピ

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揚げ出し豆腐に必要な材料は、主に木綿豆腐と片栗粉と揚げ油だけ。木綿豆腐に片栗粉をまぶして170度の油で揚げ、別の鍋で作っておいただし汁をかければ完成です。

お好みで大根おろしやおろししょうがをトッピングしたり、揚げたししとうを合わせると上品な見た目に仕上がります。基本の揚げ出し豆腐は約20分で作れるので、忙しいときにもぴったりですよ。詳しい作り方は、以下のレシピをご覧ください。

レシピはこちら｜macaroni動画

【失敗しない】揚げ出し豆腐を激ウマに仕上げる5つのコツ

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ここからは、激ウマ揚げ出し豆腐を作る5つのコツを紹介します。豆腐の水分・衣の付け方・油とだしの扱いに気をつけて、プロ級の味を目指しましょう。

1. 豆腐は木綿がおすすめ！しっかり水切りをする

揚げ出し豆腐には絹豆腐ではなく、水分が少なく揚げたときに崩れにくい「木綿豆腐」を使いましょう。下準備では、衣を付ける前に木綿豆腐をキッチンペーパーで包み、お皿やボウルなどの「重し」をのせて、片面5分を目安に水切りするのがポイントです。

豆腐の水分量が多かったり、水切りがしっかりできていなかったりすると、油ハネやべちゃつきの原因になります。

2. 片栗粉は薄く均一にまぶす

揚げ出し豆腐の衣には片栗粉を使うのが基本です。片栗粉は高温で一気に固まる性質があり、サクサクとした軽い食感の衣にしたいときに向いています。

片栗粉は豆腐全体に薄くまぶし、余分な粉ははたいて落とすのが激ウマの揚げ出し豆腐を作るコツ。衣が厚すぎると重たい食感になり、薄すぎると揚げている最中にはがれてしまいます。

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ひと味違う！揚げ出し豆腐の激ウマアレンジ【3選】