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3. 油の温度は160～170度をキープする
豆腐を揚げるとき、油の温度は160〜170度の中温を保ちましょう。火にかけた油がゆらゆらと動き出してから1〜2分ほどたち、菜箸を入れたときにやや大きめの泡が上がる程度が目安です。
また、豆腐を一度に揚げ油に入れると油の温度が下がるので、2〜3個ずつ揚げることも大切です。低温だと油を吸ってベタつき、温度が高すぎると衣の表面が焦げて失敗してしまいます。
また、豆腐を一度に揚げ油に入れると油の温度が下がるので、2〜3個ずつ揚げることも大切です。低温だと油を吸ってベタつき、温度が高すぎると衣の表面が焦げて失敗してしまいます。
4. 揚げ時間は3～4分がベスト
豆腐は170度で3〜4分ほど揚げ、表面がカリッと色づいたら引き上げます。このとき、衣全体がカリカリ食感になるよう、豆腐を何度かひっくり返しましょう。
揚げ時間が長すぎると豆腐から水分が出て、べちゃっとした食感になってしまうので注意してくださいね。
揚げ時間が長すぎると豆腐から水分が出て、べちゃっとした食感になってしまうので注意してくださいね。
5. だしは必ず「熱々」でかける
揚げ出し豆腐の仕上げにかけるだしは、熱々の状態にしておくのがサクサク衣を保つコツです。冷たいだしをかけると、衣がしんなりとして食感が落ちてしまいます。
揚げた豆腐とトッピングだけを器に盛り付けておき、食べる直前に熱々のだしをかけるのがおすすめですよ。
揚げた豆腐とトッピングだけを器に盛り付けておき、食べる直前に熱々のだしをかけるのがおすすめですよ。
ひと味違う！揚げ出し豆腐の激ウマアレンジ【3選】
Photo by 山形ゆかり
「揚げ出し豆腐をご飯が進むおかずにしたい」「お酒に合う味にしたい」という場合はトッピングや味付けを変えるのがおすすめです。
ここからは、いつもとはひと味違う揚げ出し豆腐を楽しみたい方におすすめの激ウマアレンジレシピを紹介します。
ここからは、いつもとはひと味違う揚げ出し豆腐を楽しみたい方におすすめの激ウマアレンジレシピを紹介します。
Photo by macaroni
揚げ出し豆腐にピリ辛の肉味噌をトッピングして麻婆豆腐風にアレンジする、ごはんが進むおかずです。だしには鶏ガラスープの素を使うので、中華風の献立によく合います。ビールのおつまみにもおすすめですよ。
Photo by macaroni
木綿豆腐をカリッと揚げて味噌風味の鶏そぼろあんをかける、やさしい味わいのアレンジレシピです。鶏そぼろあんには水溶き片栗粉でとろみをつけるので、豆腐に味がよく絡みます。和風献立のボリュームを出したいときは、ぜひ作ってみてくださいね。
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大満足のおいしさ。
定番料理にしたい。
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