ライター : 稲吉永恵

野菜ソムリエ / ローフードマイスター / オーガニックコンシェルジュ

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豚こま肉は工夫すれば柔らかくなる！

フライパンで豚こま肉を炒める様子

Photo by 稲吉永恵

豚こま肉を調理すると、「いつも硬くなる」「パサつく」とお悩みの方はいませんか。豚こま肉とは、豚肉をスライスしたときに出る切れ端や不ぞろいな部分を集めた肉のこと。高価な部位ではなくても筋ばかりではないので、調理次第でやわらかく仕上がります。

この記事では、今日からできる豚こま肉を柔らかくする方法をご紹介します。下処理と火加減に気をつければ、豚こま肉は驚くほど柔らかくなりますよ！

豚こま肉が硬くなりやすい理由

トレーにおかれた豚こま肉

Photo by 稲吉永恵

豚こま肉が硬くなりやすい理由

  1. 火を入れすぎている
  2. 下処理をしていない
  3. 調理法が合っていない

火を入れすぎている

フライパンで豚こま肉を強火で炒めたもの

Photo by 稲吉永恵

豚肉は加熱しすぎると水分が抜けてパサパサになり硬くなってしまいます。特に強火で一気に炒めるのはNG。肉のタンパク質が硬く縮みゴムのような食感になってしまいます。豚肉の色が変わってから加熱時間を見極めるのが重要です。高温で加熱しすぎないようにしましょう。

下処理をしていない

下処理をしないで豚こま肉を炒める様子

Photo by 稲吉永恵

豚こま肉はそのまま調理すると水分や肉汁が流出してしまい、肉が縮み硬くなリます。また臭みも残りやすいです。酒や片栗粉などを使って下処理をして調理すれば、肉の臭みを和らげ水分を閉じ込めることが可能ですよ。

調理法が合っていない

豚こま肉を炒めたもの

Photo by 稲吉永恵

豚こま肉が硬くなる原因は、調理法との相性も挙げられます。焼きすぎたり炒めすぎたり強火でグツグツ煮たりすると、特に硬くなりやすいです。また揚げ物に向かない場合もあります。調理法を工夫するだけで柔らかくおいしくいただけますよ。

豚こま肉を柔らかくする基本の下処理

ガラスのボウルに入った豚こま肉に片栗粉をまぶす様子

Photo by Uli

コツ・ポイント

  1. 酒をもみ込んで5〜10分置く
  2. 片栗粉をまぶして水分を閉じ込める
  3. 繊維をほぐして火の通りが均一にする
酒が豚こま肉の臭みを抑え、タンパク質をほぐす効果があります。片栗粉をまぶすことで水分を閉じ込め、加熱する際の保護膜になるため、パサつき防止に効果的です。

調理前に繊維を軽くほぐすと、肉同士のくっつきを防げ均一に火が通りやすくなり肉が柔らかく仕上がります。
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調味料で柔らかくする方法
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