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調味料で柔らかくする方法
| 調味料 | 効果 |
|---|---|
| 砂糖 | 保水性を高める 甘辛炒めに向く 入れすぎ注意 |
| マヨネーズ | 油分でコーティング コクもアップ 下味として使う |
| 鶏ガラスープの素 | 塩分と旨みで水分保持 炒め物と相性が良い |
砂糖は肉のタンパク質が縮むのを抑えて保水性を高める特徴があり、加熱してもしっとり仕上がります。甘辛い味付けに向いていますよ。マヨネーズは油や酢を含むため繊維をほぐし、保水力をアップさせコクも増します。鶏がらスープの素は、塩分と旨みで水分保持でき下味が付くのもメリットです。
豚こま肉を柔らかく仕上げる焼き・炒め方
Photo by 稲吉永恵
豚こま肉は、中火で短時間炒めるのが正解です。フライパンを温めたら油は少量ひき、肉は広げながら入れましょう。塊のままだと加熱ムラが出て硬くなるので注意してください。
色が変わったらOK。火を入れすぎず余熱で仕上げるようにするのがコツです。調味料は早く入れすぎず、火が通ったらサッと絡めると焦げと硬さを防止できます。
色が変わったらOK。火を入れすぎず余熱で仕上げるようにするのがコツです。調味料は早く入れすぎず、火が通ったらサッと絡めると焦げと硬さを防止できます。
フライパン調理の基本
- フライパンを先に温める
- 油は少量
- 肉は広げて入れる
火加減とタイミング
- 中火で色が変わったらOK
- 完全に火を入れすぎない
- 余熱で仕上げる
豚こま肉に向いているおすすめ料理のレシピ3選
1. 豚こまもやしの甘辛生姜焼き
2. 豚こま肉と玉ねぎとキャベツのオイスター炒め
3. 豚こま肉ともやしのあんかけ丼
Photo by macaroni
豚こま肉は下処理も重要ですが、とろみをつける調理法もおすすめです。あんかけ丼にすることで、水分をコーティングでき豚こま肉をしっとりジューシーに仕上げられます。もやし以外にもきのこ類や葉物野菜を合わせてもGOOD。
ポイントを押さえて豚こま肉を柔らかく調理しよう！
豚こま肉が硬くるのは、下処理と火入れを少し工夫するだけで大きく改善できます。酒や砂糖で保水力を高めたり片栗粉でコーティングしたりすることで、しっとりジューシーに仕上がりますよ。
また火の入れすぎず、調味料は仕上げに絡めるなどのポイントも大切。むずかしいテクニックは必要なく、どれも家庭で簡単に実践できる方法ばかりなのでぜひ試してみてください。
また火の入れすぎず、調味料は仕上げに絡めるなどのポイントも大切。むずかしいテクニックは必要なく、どれも家庭で簡単に実践できる方法ばかりなのでぜひ試してみてください。
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※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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