Name: 鮭がパサパサになる原因は？しっとり仕上げる失敗しない焼き方・下処理
Cuisine: 日本

鮭がパサパサになる原因は？しっとり仕上げる失敗しない焼き方・下処理

この記事では、鮭がパサパサにならない焼き方や下処理方法を分かりやすく解説します。鮭を焼いたら身がパサパサで残念な仕上がりになった経験はありませんか。鮭がパサつく原因は加熱しすぎや下処理不足にあります。ほんの少しのコツで、ふっくらジューシーに焼けるのでぜひ試してみてください。 2026年2月5日更新

macaroniのおすすめ記事がLINEに届く！

ライター : 稲吉永恵

野菜ソムリエ / ローフードマイスター / オーガニックコンシェルジュ

鮭がパサパサになるのはなぜ？

Photo by 稲吉永恵

鮭を焼くとどうしてもパサパサになってしまう……というお悩みの方は意外と少なくないはず。

その原因は、鮭そのものにあるのではなく加熱と扱い方なんです。大切なのは下ごしらえと焼き方。鮭は本来しっとりと仕上がる魚なので、ポイントを抑えれば料理初心者でもおいしく焼けますよ。

鮭がパサパサになりやすい主な原因

Photo by 稲吉永恵

鮭は焼きすぎると水分が抜けてしまいます。ついつい「中までしっかり焼かないと……！」と思うと、加熱しすぎになりがちです。

強火で一気に焼いてしまうと表面が固くなり特にパサつきやすいので注意しましょう。

Photo by 稲吉永恵

鮭は焼く前に下処理をするのがおすすめです。

鮭から出るドリップは水分や旨み成分。下処理をしないと、余分な水分やくさみが残ってしまいます。鮭に塩を振ることで水分が抜け、鮭の身が引き締まり旨みが増しますよ。

Photo by 稲吉永恵

販売されている鮭には塩鮭、生鮭のように種類があります。塩鮭とは塩漬けしたもので、生鮭は塩を振っていない未加工のものです。

養殖の鮭は一般的に脂が多く濃厚な味わいで、天然の鮭は脂が少なく身が引き締まっています。脂が少ない鮭ほどバサつきやすいので、焼く際には注意が必要です。

Photo by 稲吉永恵

鮭は焼く前のひと手間で仕上がりが大きく変わります。鮭をパサパサにしない基本の下処理方法を見ていきましょう。

※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。

鮭に関する記事

鮭の人気ランキング