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1. 焼く前に塩を振る
Photo by 稲吉永恵
鮭を焼く前に塩を振って15分ほどおき、水気を拭き取ります。塩を振っておくと余分な水分が抜けて身が引き締まり、水分を保持しやすくなりますよ。身の崩れやすさも防げます。
2. キッチンペーパーで水気を取る
Photo by 稲吉永恵
鮭のドリップは臭みとパサつきの原因となります。 キッチンペーパーで両面やさしく丁寧に拭くことが大切です。臭みが取れるうえ、表面が水っぽくなかがパサパサになるのを防げます。
3. 室温に少し戻す
Photo by 稲吉永恵
焼く前に冷蔵庫から出して5〜10分おいて室温に少し戻しておくのもポイント。冷蔵庫から出したての冷たい鮭を焼くと、生焼けや焼きすぎの原因になります。
少し室温に戻しておくと均一に火が通りやすくなり焼きムラを防止できますよ。
少し室温に戻しておくと均一に火が通りやすくなり焼きムラを防止できますよ。
鮭をしっとり焼くフライパン調理のコツ
Photo by 稲吉永恵
鮭をしっとり焼くフライパン調理のポイントは、以下の5つ。中火で焼き始めて蓋をしてから弱め中火で蒸し焼きにし、短時間で焼き上げるのがコツです。
焼き時間の目安は中火で蓋をして3〜4分焼き、裏返して弱めの中火で1〜2分が目安。火を止めても余熱で火が入るので、焼きすぎないように気をつけましょう。
焼き時間の目安は中火で蓋をして3〜4分焼き、裏返して弱めの中火で1〜2分が目安。火を止めても余熱で火が入るので、焼きすぎないように気をつけましょう。
コツ・ポイント
- フライパンはしっかり温める
- 油は少量でOK
- 皮目から焼く
- 返すのは1回だけ
- 蓋を使って蒸し焼きにする
フライパンを温めてから焼くと鮭にきれいな焼き目がついて香ばしく仕上がります。鮭がフライパンにくっつかないようにするために油をひきますが、油っぽくなるのを防ぐため分量は少量で構いません。
鮭を皮目から焼く理由は、皮がカリッと香ばしくなり縮みを防いできれいに焼き上がるため。また皮は身を守る役割をしているので、水分が逃げにくいというメリットもあります。
身が崩れやすいので、裏返すのは1回だけにしましょう。 蓋を使うと中まで火が通りふっくらジューシーに仕上がり焼きすぎを防げますよ。
鮭を皮目から焼く理由は、皮がカリッと香ばしくなり縮みを防いできれいに焼き上がるため。また皮は身を守る役割をしているので、水分が逃げにくいというメリットもあります。
身が崩れやすいので、裏返すのは1回だけにしましょう。 蓋を使うと中まで火が通りふっくらジューシーに仕上がり焼きすぎを防げますよ。
パサつきにくいおすすめ調理法
| 調理法 | 効果 |
|---|---|
| ムニエル | バターの油分でしっとり 初心者でも失敗しにくい |
| ホイル焼き | 水分を閉じ込める 野菜と一緒に調理可能 |
| 煮焼き・照り焼き | 調味液が身をコーティング 冷めてもパサつきにくい |
鮭を焼いてもパサパサにならない方法をチェックしよう！
鮭がパサパサになる原因は、適切な下処理をおこなっていないことと焼きすぎ。調理前に塩で下処理を行い、余熱を考えて火を通しすぎないことが大切です。
ご紹介したポイントを意識すれば、いつもの鮭が驚くほどふっくらジューシーに仕上がりますよ。ついパサパサしがちな焼き鮭やお弁当用にもぜひ試してみてくださいね。
ご紹介したポイントを意識すれば、いつもの鮭が驚くほどふっくらジューシーに仕上がりますよ。ついパサパサしがちな焼き鮭やお弁当用にもぜひ試してみてくださいね。
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※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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