目次
ごぼうの斜め切り
Photo by macaroni
1. ごぼうは、まな板の上に角度を付けて置きます。
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2. ごぼうに対して斜めに包丁が入るように刃を当て、3mmほどの厚さに切ります。
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3. 2を平らに並べ、細く切ります。
※複数枚を同時に切るよりも、1枚ずつ切るほうがきれいに切れますよ。
※複数枚を同時に切るよりも、1枚ずつ切るほうがきれいに切れますよ。
切ったごぼうのアク抜き方法
きんぴらごぼうを作るときは、酢水ではなく水にさらします。水に2～3分ほどさらすだけで、アクが抜けますよ。長時間水にさらしてしまうと、ごぼうの風味が抜けてしまうため、注意してください。
ごぼうを白く仕上げる料理に使うときは、酢水を使います。その場合も同様に、2～3分程度さらしましょう。
ごぼうを白く仕上げる料理に使うときは、酢水を使います。その場合も同様に、2～3分程度さらしましょう。
にんじんの切り方（細切り）
にんじんの細切り
Photo by macaroni
1. 5cm程度に切ったにんじんを、まな板の上に立てるようにして置きます。
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2. 3mm程度の板状に薄切りにします。
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3. 2を3mmほどの幅に細く切ります。
※にんじんは、ごぼうの厚さや長さに合わせましょう。火の通りが均一になりますし、見た目が美しく仕上がります。
※にんじんは、ごぼうの厚さや長さに合わせましょう。火の通りが均一になりますし、見た目が美しく仕上がります。
こんにゃくの切り方（細切り）
こんにゃくの細切り
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1. こんにゃくを3mm程度に薄く切ります。
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2. 1を細切りにします。こんにゃくを切る際も、長さや厚さはごぼうにそろえましょう。
こんにゃくのアク抜き方法
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1. 切ったこんにゃくをボウルに入れ、塩を振ります。塩の量は、こんにゃく1枚に対して大さじ1杯程度が目安です。
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2. こんにゃくを塩もみし、5分ほど置きます。こんにゃく特有の臭みが抜けますよ。
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3. 2を沸騰したお湯に入れてゆでます。ゆでる時間は、こんにゃくを入れて再沸騰してから2～3分ほど。長い時間ゆでてしまうとこんにゃくが固くなるので、気を付けてくださいね。
※こんにゃくは、アク抜きをすることで臭みやえぐみ、余計な水分を取り除けます。味もしみやすくなりますよ。
※こんにゃくは、アク抜きをすることで臭みやえぐみ、余計な水分を取り除けます。味もしみやすくなりますよ。
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基本からアレンジも。きんぴらごぼうのレシピ7選
1. 定番の味わい。きんぴらごぼう
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調理時間：15分
ごま油の香りが食欲をそそり、甘辛い味付けがごはんにぴったり。お酒にもよく合うため、作り置きしておくと重宝しますよ。レシピではごぼうをささがきにしますが、少し厚めに切ると歯ごたえが増すので、お好みで加減してみて。
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