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ごぼうの切り方（細切り）【簡単レベル☆☆】
Photo by macaroni
1. ごぼうを5cm程度の長さに切ります。
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2. 3mm程度の厚さに薄切りします。
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3. 2を少しずつずらして重ねて並べ、細く切ります。
※きんぴらごぼうは、細切り（3〜5mm）が一般的。千切り（1〜2mm）にすると、火の通りが早くなり、味もしみ込みやすくなりますよ。お好みに合わせて、切り方を変えてくださいね。
※きんぴらごぼうは、細切り（3〜5mm）が一般的。千切り（1〜2mm）にすると、火の通りが早くなり、味もしみ込みやすくなりますよ。お好みに合わせて、切り方を変えてくださいね。
ごぼうの切り方（斜め切り）【簡単レベル☆】
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1. ごぼうは、まな板の上に角度を付けて置きます。
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2. ごぼうに対して斜めに包丁が入るように刃を当て、3mmほどの厚さに切ります。
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3. 2を平らに並べ、細く切ります。
※複数枚を同時に切るよりも、1枚ずつ切るほうがきれいに切れますよ。
※複数枚を同時に切るよりも、1枚ずつ切るほうがきれいに切れますよ。
切ったごぼうのアク抜き方法
きんぴらごぼうを作るときは、酢水ではなく水にさらします。水に2～3分ほどさらすだけで、アクが抜けますよ。長時間水にさらしてしまうと、ごぼうの風味が抜けてしまうため、注意してください。
ごぼうを白く仕上げる料理に使うときは、酢水を使います。その場合も同様に、2～3分程度さらしましょう。
ごぼうを白く仕上げる料理に使うときは、酢水を使います。その場合も同様に、2～3分程度さらしましょう。
にんじんの切り方（細切り）【簡単レベル☆☆】
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1. 5cm程度に切ったにんじんを、まな板の上に立てるようにして置きます。
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2. 3mm程度の板状に薄切りにします。
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3. 2を3mmほどの幅に細く切ります。
※にんじんは、ごぼうの厚さや長さに合わせましょう。火の通りが均一になりますし、見た目が美しく仕上がります。
※にんじんは、ごぼうの厚さや長さに合わせましょう。火の通りが均一になりますし、見た目が美しく仕上がります。
こんにゃくの切り方（細切り）【簡単レベル☆】
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1. こんにゃくを3mm程度に薄く切ります。
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2. 1を細切りにします。こんにゃくを切る際も、長さや厚さはごぼうにそろえましょう。
こんにゃくのアク抜き方法
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1. 切ったこんにゃくをボウルに入れ、塩を振ります。塩の量は、こんにゃく1枚に対して大さじ1杯程度が目安です。
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2. こんにゃくを塩もみし、5分ほど置きます。こんにゃく特有の臭みが抜けますよ。
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3. 2を沸騰したお湯に入れてゆでます。ゆでる時間は、こんにゃくを入れて再沸騰してから2～3分ほど。長い時間ゆでてしまうとこんにゃくが固くなるので、気を付けてくださいね。
※こんにゃくは、アク抜きをすることで臭みやえぐみ、余計な水分を取り除けます。味もしみやすくなりますよ。
※こんにゃくは、アク抜きをすることで臭みやえぐみ、余計な水分を取り除けます。味もしみやすくなりますよ。
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