【材料別】きんぴらごぼうの切り方完全版!ささがき/細切りコツまとめ

きんぴらごぼうを作るとき、ごぼうをどのように切るか迷うことはありませんか?今回は、ささがきや細切りなどよく知られた切り方から、オリジナルの切り方もご紹介。にんじんやこんにゃくの上手な処理の仕方も覚えて、一段上のきんぴらを目指しましょう!

2017年11月29日 更新

きんぴらごぼうに必要な切り方を徹底紹介

今回は、きんぴらごぼうを作る際の材料の切り方について解説していきます。ごぼうやにんじん、こんにゃくの処理の仕方を覚えておけば、気軽にきんぴらを作れるようになりますよ!

まずはごぼうの処理の仕方から。皮のむき方から、ささがき、細切りの方法をご紹介します。ささがきには、包丁を使った方法はもちろん、ピーラーを使った方法もあるので、そちらも参考にしてみてくださいね。

また、きんぴらごぼうの具には欠かせない、にんじんやこんにゃくの切り方もご紹介します。同時に解説するこんにゃくのアク抜きの方法を覚えておけば、気になる臭みも除去できるように!こちらでご紹介する方法をマスターして、ささっときんぴらごぼうを作れるようになりましょう。

ごぼうの皮はむく?むかない?

ごぼうの皮はむく?むかない?

Photo by macaroni

ごぼうの皮やにんじんの皮には、栄養が豊富に含まれています。ごぼうの皮にはポリフェノール、にんじんの皮にはカロテンが含有されているので、食感が気にならないのであればぜひ料理に使いたいところ。

皮の口当たりが気になる場合は、包丁でこそげる方法やたわしでこする方法などがあります。

ごぼうの皮むき(包丁の背)

こちらでは、包丁の背を使って皮をむく方法をご紹介します。ごぼうの皮には香りと旨味があるので、その部分を残すためにも、包丁の背で薄く皮を削ぐようにするとよいでしょう。
1.包丁の背でこするようにして皮をこそげ取ります。
ごぼうの皮むき(包丁の背)

Photo by macaroni

2.ごぼうを回転させながら皮をこそげるようにしましょう。
ごぼうの皮むき(包丁の背)

Photo by macaroni

慣れてくれば、適切な力加減がわかってきますよ。

ごぼうのささがきのやり方

ささがきとは、主にごぼうやにんじんなどの固い野菜を切るときに用いる切り方のこと。

こちらでは、包丁やピーラーを使った方法、さらに「十字切り」とピーラーを併用した方法などをご紹介します。こちらを参考にして、ご自身に合った方法を見つけてくださいね。

包丁を使うごぼうのささがき

1.包丁に角度をつけて切ります。ボウルなどに水を張り、その上でごぼうを切り落としていくことで、アク抜きにつなげましょう。
包丁を使うごぼうのささがき

Photo by macaroni

2.ごぼうの端から包丁で薄く削ぎ落とすように切っていきます。
包丁を使うごぼうのささがき

Photo by macaroni

3.ごぼうを回転させながら、ちょうど鉛筆を削るような感覚で切っていきましょう。
包丁を使うごぼうのささがき

Photo by macaroni

あらかじめ、あく抜き用の水が入ったボウルを用意して、そこへ切ったものを入れていくといいでしょう。

ピーラーを使うごぼうのささがき

ピーラーを使うごぼうのささがき

Photo by macaroni

ピーラーでごぼうの表面を削ぐようにして切ります。ごぼうを回転させながら、ピーラーをかけるようにしましょう。
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WRITER

いとう まさと

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