ごぼうの洗い方

まずはじめに、土の付いているごぼうをきれいに洗いましょう。ごぼう全体に水を流し、付着した土に馴染ませます。その後、本来ならばたわしを用意してごしごしと洗っていくのですが、汚れたたわしをいちいちきれいにするのが面倒くさい……という方は、アルミホイルがおすすめですよ！

アルミホイルをくしゃくしゃと丸めれば、即席たわしのできあがり！アルミたわしでこすれば、おもしろいほど土の汚れが落ちますよ♪ これなら毎回きれいなもので洗えるので、衛生面も安心ですね。

ごぼうの皮を剥きすぎないように注意！

ごぼうの香りや旨味は、皮の近くに多く含まれます。そのため皮を剥きすぎしまうと、おいしさが損なわれてしまいます。
ごぼうを洗う際は、必要以上に力を入れないよう注意しましょう。

この手があったか！台所にあるもので「ごぼうの皮むき」が楽になる方法

「ごぼうの皮むきって面倒だな～」と思ってもピーラーで剥くのはNG！きんぴらや煮物などには欠かせないごぼうの皮むきは、台所の「あるもの」を使えばササっと楽にむくことができるんです♪ その、あるものとは一体……？

【ピーラー】ごぼうのささがきのやり方

Photo by macaroni

1. 断面の中心が十字になるようにごぼうの側面に2箇所切り込みを入れる
2. 片手でごぼうを回しながら側面をピーラーで削ると、細かなささがきができる
3. 切込み部分まで削ったら、再び切り込みを入れて同じようにささがきする

水をはったボウルの上でささがきすると、そのままアク抜きできるので便利です。風味を生かしたい場合は、皮はむかずにきれいに洗って使うのがおすすめですよ。

【包丁】ごぼうのささがきのやり方

1. ごぼうはきれいに水洗いして、包丁の背で皮を軽くこそげ落としキッチンペーパーで水気を拭き取る
2. 先端を切り落とす
3. ごぼうは回転させながら、包丁を寝かせて削るように薄く切る

ささがきは「笹掻き」と書くことからもわかるように、笹の葉の形に似ているところから名づけられた切り方。細長い根菜を切る際によく使われる切り方で、主にごぼうやにんじんなどがあげられます。

【ごぼうの切り方】ささがき

「ごぼうのささがき」のレシピと作り方を動画でご紹介します。きんぴらやおみそ汁に入っていると独特の香りがさらに食欲をそそる“ごぼうのささがき”。今回は包丁で鉛筆を削るように切るのがポイントです。サッと茹でてサラダにするのもおすすめですよ♪

ささがきの厚さは、包丁の角度でコントロール！

・ささがきは、包丁の刃の角度がポイント！刃の入れる角度で、ささがきの厚さをコントロールする
・刃の入れる角度が急になるほど、ごぼうが深く削れるので厚くなる
・刃の入れる角度が浅くなるほど、ごぼうは浅く削れるので薄くなる

ごぼうのアク抜き

ささがきしたごぼうは、すぐに水にさらすことであく抜きができます。風味を楽しみたい場合は30秒程度でOK。ごぼうの香りが苦手な方は、5分以上さらしてもかまいません。

ごぼうを白く仕上げたい場合は、酢水にさらす方法もありますよ。1Lの水に対して大さじ1杯ほどの酢を入れて、2分を目安に水にさらしましょう。