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ライター : 稲吉永恵

野菜ソムリエ / ローフードマイスター / オーガニックコンシェルジュ

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野菜ソムリエ直伝！冷凍なすはもっとおいしくなる

2つ並んだなす

Photo by macaroni

「なすは冷凍するとベチャベチャになる」「食感が悪くなりそう」と感じていませんか？実は、なすは少しのコツを押さえれば、いつもの料理がもっとおいしくなります。

冷凍すると、なすの細胞が適度にほぐれて味が染み込みやすくなるため、煮込みや炒め物では短時間でもしっかり味が染みます。また、油を吸いすぎにくくなり、油控えめでヘルシーに仕上がるのもうれしいポイントです。

野菜ソムリエが実践する正しい冷凍術を取り入れれば、旨味やみずみずしさをキープしたまま長期保存が可能に。毎日の食卓をもっと手軽に、おいしく楽しんでみましょう。

なすの冷凍保存方法と保存期間

なすの状態冷凍方法保存期間おすすめの食べ方
丸ごとラップに包んでジッパー袋
に入れる		約1ヶ月・煮びたし
・蒸しなす
カットアク抜きしてジッパー袋
に入れる		約1ヶ月・ラタトゥイユ
・カレー
レンジ電子レンジで加熱してラップ
に包みジッパー袋に入れる		約1ヶ月・みそ汁
・煮物
揚げなす粗熱を取りジッパー袋に入れる約2週間・炒め物
・揚げ浸し
焼きなす食べる分量ずつラップに包み
ジッパー袋に入れる		約2〜3週間・そうめんの具材
・和え物
ここからは丸ごと、カットしたなす、レンジ加熱したなす、揚げなす、焼きなすの冷凍保存方法の詳細を紹介するので、ぜひ参考にしてみてください。

生のまま！手軽な冷凍保存テク

丸ごと冷凍は水分カットが鍵

なすを丸ごと冷凍保存する方法

Photo by 稲吉永恵

なすを水洗いをしたら水気をしっかり拭き取ります。ヘタを切らずにそのままラップで包み冷凍用ジッパー袋に入れて、空気を抜き密封してから冷凍庫に入れましょう。

ヘタを残して包むことで断面から水分が抜けるのを防ぎ、解凍後にスカスカになったり、食感が悪くなったりするのを防げます。また、空気に触れる面積が少なくなるため、乾燥や冷凍焼け対策にも効果的です。

丸ごとなすの保存期間と解凍方法

保存期間の目安は約1ヶ月です。

使う際は、凍ったまま電子レンジで加熱するか蒸して調理しましょう。冷凍によって繊維がほどよく壊れているため、調味料が染みやすくなります。煮びたしや蒸しなすなど、とろっとした食感を楽しむ料理にぴったりです。

白だしで味が決まる！なすの煮浸し

フライパンひとつで完結する「なすの煮浸し」のレシピと作り方を動画でご紹介します。じゅわっと出汁がしみるなすの煮浸しです。白だしを使えば簡単に味が決まり、色よく仕上がりますよ。なすの消費や作り置きにもおすすめです。

カット冷凍は平らにして密閉

カットしたなすを水に浸けている様子
なすは水洗いをしてから食べやすい大きさにカットし、水に10分ほど浸してアク抜きをします。輪切りや乱切り、3等分に切ってから縦4～6等分に棒状に切るなどお好みのサイズでOKです。
なすをジッパー袋に入れた様子

Photo by 稲吉永恵

キッチンペーパーで表面の水気をしっかり拭き取ります。余分な水分を取り除くことで、霜が付きにくくなり、解凍後のベチャつきや食感の悪化を防げますよ。さらに、変色や冷凍焼けを抑える効果も期待できます。

重ならないよう平らにして冷凍用保存袋に入れて冷凍しましょう。

カットしたなすの保存期間と解凍方法

保存期間の目安は約1ヶ月です。

凍ったまま炒め物や煮物に使えます。あらかじめ小分けにして平らに冷凍しておくと、必要な分だけパラパラと取り出せるため、お弁当のおかずや常備菜作りにも便利です。

また、凍ったまま鍋やフライパンに入れることで油はねを最小限に抑えながら調理できます。

夏に食べたい！なすとひき肉のキーマカレー

カレー粉でスパイシー！「なすとひき肉のキーマカレー」のレシピと作り方を動画でご紹介します。なすがたっぷりと入った合挽肉で作るキーマカレーです。フライパンで具材を炒めて、あとは煮込むだけなので手軽に作れます。ランチにも夕食にもぴったりなのでぜひ作ってみてくださいね♪
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※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
※電子レンジはお使いの機種によって加熱時間が異なります。様子を見ながら加熱時間を調整してください。
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