Name: なすは冷凍で旨味アップ！野菜ソムリエが教える失敗しない保存・活用術
Cuisine: 日本

なすを電子レンジで加熱してから冷凍すると、油を使わずに下ごしらえできるため、ヘルシーに仕上がります。加熱によってなすがやわらかくなり、解凍後も味が染み込みやすいのがメリットです。

水洗いしたなすのヘタを取り、耐熱皿にのせたら600Wのレンジで2分30秒加熱します。粗熱が取れたら1本ずつラップに包み、冷凍用ジッパー袋に入れ、空気を抜いて密封し冷凍庫へ入れましょう。

加熱後粗熱を取ってから空気を抜いて密閉すると、きれいな紫色を保ちやすくなります。変色しにくいため、見た目の美しさを重視したい方にもおすすめです。

レンジ加熱したなすの保存期間と解凍方法

レンジで加熱したなすは冷凍で約1ヶ月保存可能。加熱して水分が飛んでいるので、生のまま保存したときよりも食感が残りやすいですよ。

半解凍してからカットし、そのまま料理に使用するのがおすすめです。

旨味を凝縮！揚げなす冷凍

Photo by 稲吉永恵

なすは食べやすい大きさにカットします。水に10分ほど浸してアク抜きし、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ってください。

Photo by 稲吉永恵

フライパンに高さ5mmほどの油を入れ、中火にかけます。油が温まったらなすを入れ、揚げ焼きしましょう。

キッチンペーパーに取り出し油を切って粗熱を取ったら、ラップを敷いた金属トレーに並べ、1～2時間冷凍庫に入れ軽く凍らせます。熱伝導率の高い金属トレーを使うことで短時間で凍らせることができ、なすから旨味や水分が流出しにくくなります。

その結果、とろっとした食感や風味を閉じ込めたまま保存できます。

Photo by 稲吉永恵

冷凍用ジッパー袋に入れ、空気を抜いて密封し冷凍庫へ入れます。

揚げなすの保存期間と解凍方法

揚げなすは約2週間冷凍保存できます。生のまま野菜室で冷蔵保存した場合は、1週間程度しか日持ちしないため、長期保存するときに便利です。

料理に使用するときは凍ったまま調理してください。パスタの具材やパパッと炒め物を作りたいときに重宝します。冷凍による水分で料理のときに油はねすることがあるので、注意してください。

揚げなすは冷凍ストックしよう！揚げなすのレシピと活用レシピ8選

揚げなすは、冷凍しておくととても便利。口の中でジュワっととろける揚げなすを、普段の料理に取り入れてみませんか。この記事では、冷凍できる揚げなすのレシピと活用レシピをご紹介します。簡単なので、ぜひお試しくださいね。

とろける食感の焼きなす冷凍

Photo by 稲吉永恵

なすは水洗いをして、グリルやトースター、焼き網などで焼きます。両面20〜30分ほど皮が黒くなるまで焼いたら、まな板やトレーの上にあげます。箸で押してみて硬い場合は皮がむきにくいので、じっくり焼いてください。

Photo by 稲吉永恵

熱いうちに皮をむきます。指先に水をつけながらむくと、熱さが気にならずにするするとむけますよ。ヘタを切り、食べやすい大きさにカットしたらキッチンペーパーで水分を拭き、食べる分量ずつラップに包みます。

Photo by 稲吉永恵

冷凍用ジッパー袋に入れ、空気を抜いて密封し冷凍庫へ入れます。

焼きなすの保存期間と解凍方法

冷凍した焼きなすは2〜3週間程度日持ちします。空気に触れると劣化するため、全体をラップで包んでから冷凍庫に入れてください。

焼きなすは自然解凍または冷蔵解凍がおすすめ。どちらも時間がかかるため余裕をもって解凍しましょう。室温が高い時期に自然解凍すると傷むおそれがあるため避けてください。

短時間で解凍したいときは電子レンジを使ってもOK。解凍モードもしくは低温で解凍すると焼きたてのおいしさを再現できますよ。