プロが伝授！ペペロンチーノのレシピ＆乳化のコツ

具材も少なくシンプルな味わいの「ペペロンチーノ」。しかし、いざ作るとなると意外と難しいんですよね。この記事では調理師が作り方を詳しく伝授！基本レシピや乳化のコツはもちろん、簡単で人気のアレンジレシピまでご紹介するので、要チェックです♪

2018年12月4日更新

ペペロンチーノ、上手に作れる？

シンプルな味付けだけど、とても難しいペペロンチーノ。お家で作ってみたら、分離してしまって悲惨な状態に……なんて悲しい経験はありませんか？そこで今回は調理師の筆者が、基本のペペロンチーノの作り方を解説します！

簡単でおいしいアレンジレシピもご紹介していきますよ。基本をマスターすれば、アレンジだって無限大！お好きなアレンジレシピにチャレンジしてみてくださいね。

実は単純！名前の由来

日本では「ペペロンチーノ」と呼びますが、イタリアでは「スパゲティアーリオオーリオペペロンチーノ」といいます。イタリア語では、「アーリオ＝にんにく」、「オーリオ＝オリーブオイル」、「ペペロンチーノ＝唐辛子」という意味です。

実は、使う食材の名前を並べただけの、単純な名前なんですよ。まるで名前も、シンプルな調理方法を表しているみたいで面白いですね。

ちなみに、1人分のペペロンチーノのカロリーは約500kcalほど。ミートソーススパゲティ（約710kcal）カルボナーラ（約740kcal）と比べると、低カロリーであることが分かります。

ペペロンチーノとの違いが刺激的!? アーリオオーリオでパスタの基本が身につく！

イタリアンの定番「アーリオオーリオ」。ニンニクとオリーブ油を使ったオイルベースのパスタで、見た目はペペロンチーノにそっくりな料理！その違いはまさかのアレ!? 今回は言葉の意味やレシピ、手軽に食べられるおすすめ店をご紹介します。

簡単！本格ペペロンチーノの基本の作り方

Photo by mallow

ではここからは、調理師直伝のペペロンチーノの作り方をご紹介します。パセリを加えないレシピが多いですが、食べたあとににんにくの香りが気になりづらくなるため、ここでは加えて作っていきます。

材料（2人分・620kcal）

Photo by mallow

・スパゲティ　　　　　　160g
・にんにく　　　　　　　1片
・パセリ　　　　　　　　1枝（約5g）
・唐辛子　　　　　　　　1本
・オリーブオイル　　　　40cc
・水　　　　　　　　　　20cc
・スパゲティのゆで汁　　60cc

【パスタ用】
・水　　　　　　　　　　2L
・塩　　　　　　　　　　20g

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おいしく作るカギは「乳化」にあり！

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調理師製菓衛生師 kii

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