目次
ペペロンチーノにおすすめの具材は？
ペペロンチーノの正式な呼び名は、アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ。イタリア語で、アーリオはにんにく、オーリオは油（とくにオリーブオイル）、ペペロンチーノは唐辛子を意味します。この3つの香辛料と油で作るパスタを、日本では略してペペロンチーノの呼ぶのです。
一方、イタリアではほとんどのレストランで、ペペロンチーノはメニュ－にのっていません。なぜなら、イタリアでペペロンチーノといえば、本来は家庭で食べるものだから。スタンダードなパスタなので、レストランに行ってまで注文するほどの料理ではないからです。
逆に考えると、おうちでいろんな作り方で食べたい、手軽なパスタでもあります。イタリアではペペロンチーノの基本として、手順や作り方にこだわる人が多いようです。しかしそんなことを気にする必要はありません。ほかのパスタのように、さまざまな具材を入れて楽しんでみましょう。
一方、イタリアではほとんどのレストランで、ペペロンチーノはメニュ－にのっていません。なぜなら、イタリアでペペロンチーノといえば、本来は家庭で食べるものだから。スタンダードなパスタなので、レストランに行ってまで注文するほどの料理ではないからです。
逆に考えると、おうちでいろんな作り方で食べたい、手軽なパスタでもあります。イタリアではペペロンチーノの基本として、手順や作り方にこだわる人が多いようです。しかしそんなことを気にする必要はありません。ほかのパスタのように、さまざまな具材を入れて楽しんでみましょう。
具材を入れるタイミングは？
ペペロンチーノをおいしく仕上げるためには、ソースをしっかり乳化させることです。一般的な食品の乳化とは、水の中に油の粒子が細かく混ざっている状態。自然には混じり合わない水と油ながら、熱した油にパスタのゆで汁を加え、撹拌することで一時的に乳化状態になります。
具を入れる場合は、必ず乳化させるまえに加えてください。火を通す必要のある具材なら、油でしっかり炒めて加熱し、すべてが熱い状態のところへゆで汁を入れます。よく撹拌して乳化したら、あとはパスタを加えて和えるだけ。慣れてくると、乳化の加減がわかるようになるはずです。
具を入れる場合は、必ず乳化させるまえに加えてください。火を通す必要のある具材なら、油でしっかり炒めて加熱し、すべてが熱い状態のところへゆで汁を入れます。よく撹拌して乳化したら、あとはパスタを加えて和えるだけ。慣れてくると、乳化の加減がわかるようになるはずです。
定番。キャベツを使う人気レシピ4選
1. キャベツとしらすのペペロンチーノ風
主役のキャベツがたっぷりな、ペペロンチーノの作り方です。パスタをゆでている間にキャベツとしらすを炒めて、ゆでたてのパスタを加えたら、手早く和えればできあがり。味付けには白だしを使うので、しらすの味と相まって和風に仕上がります。
2. 春キャベツとそら豆のペペロンチーノ
春から初夏にかけてが旬のそら豆と、春キャベツを組み合わせるパスタのレシピ。アンチョビでコクと塩味を加え、粗挽き黒こしょうで全体の味を引き締めます。旬の時期には、ぜひ作ってみたいペペロンチーノです。
3. キャベツとかきのペペロンチーノ
キャベツとかきのオイル漬けで作るペペロンチーノです。キャベツは千切りにして、パスタと絡むよう食べやすくするのがポイント。レシピでは、自家製のかきとにんにくのオイル漬けを使いますが、生かきを使用しても良いですよ。その場合は、にんにくみじん切りとしょうゆを加えてください。
4. あさりとキャベツのペペロンチーノ
あさりの旨味とキャベツの甘さが絶妙な、ペペロンチーノを作ってみましょう。磯の風味を感じられる貝独特のだしが、パスタに染みこんで格別のおいしさ。キャベツは炒めすぎずに、シャキシャキした食感を残すくらいがちょうど良いですよ。
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