具がおいしい！ペペロンチーノの具材別おすすめレシピ22選

ペペロンチーノの正式な呼び名は、アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ。イタリア語で、アーリオはニンニクを、オーリオは油（特にオリーブオイル）を、ペペロンチーノはトウガラシを意味します。つまりこれら3つの基本素材を、ソースに用いたパスタ料理こそが、ペペロンチーノなんです。

しかしイタリアでは、どこのレストランにもペペロンチーノは、メニュ－に載っていないそうです。なぜなら、イタリアでは本来ペペロンチーノは、家で食べるもの！ シンプルすぎて、おいしいレストランに行ってまで頼む料理ではないからです。でも逆に考えれば、家でガンガン作って食べたい、家庭のパスタであるとも言えます。

そしてここはイタリアではなく、日本！ 正式なペペロンチーノにこだわる必要はまったくないし、むしろここにほかのパスタ同様いろいろな具材を入れて、もっとおいしく食べちゃっていいんです。

ペペロンチーノのコツは、なんといっても乳化にあります。乳化とは簡単に言えば、水と油が均一に混ざり合った状態のこと。たがいには混ざり合わない水と油を、ゆで汁などをつなぎにして、撹拌（かくはん）することで調和させます。うまく乳化できると不思議なことに、パスタの粉っぽさやソースの油っぽさが消え、食べやすくなります。

具を入れる場合は、乳化させる（茹で汁を入れる）前に入れるのがポイント！あらかじめ具材に火を通しておくなら、茹で汁と同じタイミングでかまいません。とにかくゆで汁を入れたら、手早く仕上げるのが、おいしいペペロンチーノを作るコツです。

そこで今回は、そんな乳化技もふまえながら、おすすめの具材別に作れる、おいしいペペロンチーノのレシピをご紹介していきたいと思います。

キャベツが主役のペペロンチーノです。パスタを茹でている間にキャベツとしらすを炒めて、茹で上がったパスタを加えて炒めれば出来上がりです。味つけには白だしを使い、和風な仕上がりにしています。

春においしいそら豆とキャベツを組み合わせたペペロンチーノ♩ アンチョビと黒コショウで味を引き締めます。旬の時期には、ぜひ作りたいペペロンチーノです。