ペペロンチーノとの違いが刺激的!? アーリオオーリオでパスタの基本が身につく！

見た目はほとんどペペロンチーノと変わらない料理、アーリオオーリオ。その特徴とは一体なんなのでしょう。

イタリア語で「アーリオ」はにんにく、「オリオ」はオリーブオイルを指しています。その二つの言葉をつなげた言葉が「アーリオオーリオ」。つまり、にんにくとオリーブオイルを使ったソースを使用するパスタ料理全般をアーリオオーリオといいます。そこへとうがらしをプラスして、使うパスタをスパゲッティにしたものが「ペペロンチーノ」。

イタリア起源のこの料理は、ミートソーススパゲティやナポリタンなどが主流だった日本に、1970年代後半頃にやってきました。日本ではとうがらしを使用して、ペペロンチーノと呼ばれることが多いアーリオオーリオ。

オリーブオイルとニンニク、とうがらしのみで完成させるシンプルな料理だからこそ、作る人の実力で味に差が出る、デリケートな料理でもあります。

シンプルイズベストな基本のアーリオオーリオをマスターして、パスタ料理の腕を上げましょう。

用意する材料は、パスタ（1.4mm～1.7mmくらいの太さのものが合います）、にんにくと赤唐辛子、塩、オリーブオイル、いろどりのパセリ。たったこれだけで、絶品アーリオオーリオが完成します。

熱湯に塩を加えて、パスタは気持ち短めに茹で、アルデンテにします。その間に、フライパンにオリーブオイル、唐辛子、にんにくを入れて弱火で加熱。火をつける前に材料をフライパンに入れておく、これがポイントです。

オリーブオイルが沸々してきたら、フライパンを揺らしてニンニクを焦がさないよう注意しながら香りを引き出します。にんにくに色が付き始める直前で火を止め、茹でたてパスタと大さじ2杯のゆで汁をフライパンに入れましょう。

仕上げはオリーブオイル。フライパンに回し入れ、全体に絡めたら器に移し、パセリを散らせばできあがりです。

旬の菜の花をおいしく食べる食べるためのレシピ。アーリオオーリオはシンプルな味わいですから、旬の食べ物と合わせてもおいしいですよね。パスタを茹でている間にホタルイカと菜の花を炒めて、仕上げにカラスミをかけたら完成です。

カブは葉っぱまでまるごと使ったレシピ。にんにくの香りがたってきたら、フライパンにカブとベーコンを入れて、よく炒めます。最後にカブの葉っぱを入れて、しんなりしてきたら完成です。

ずわい蟹と菜の花でこちらは和風に仕上げたアーリオオーリオペペロンチーノ。レモンをかければさらにさっぱりとおいしくたべることができますよ！