ブロッコリーの冷凍方法は用途によって変える

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炒め物やスープのように冷凍後に加熱する場合は、生の状態で冷凍保存するのがおすすめです。小房に分け、フリーザーバッグに入れて冷凍してください。ゆでてから冷凍するよりも、シャキシャキとした食感をキープできますよ。

冷凍後に加熱せず使う場合は、ゆでてから冷凍しましょう。お弁当の彩りやサラダなど、少し使いたいときに便利ですよ。ゆでるときは、お湯でゆでるより電子レンジで加熱したほうが、水溶性の栄養素が溶け出しにくいのでおすすめです。

ブロッコリーの旬って？栄養、選び方、おすすめレシピ付き♪ - macaroni

スーパーなどで1年中購入することができるブロッコリー。旬の時期はいつなのかご存知でしょうか。あたたかい春？寒い冬？産地や栄養に併せて、おいしいブロッコリーの選び方や保存方法も解説。おすすめのブロッコリーを使ったレシピも5つご紹介します。

冷凍ブロッコリーが臭い・まずい理由と解決方法

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ブロッコリーを冷凍したとき、匂いが気になったり、おいしくなかったりしたことはありませんか？それは、ブロッコリーに含まれる水分が凍って細胞を破壊するから。解凍時に破壊された細胞から旨味が流れ出ることで、食感や風味が変わってしまうのが理由です。

生で冷凍する場合は、よく洗ったあとしっかり水気を切り、水分を拭き取ります。ゆでる場合は粗熱を十分に取ってから水分を拭き取り、冷凍してくださいね。ブロッコリーはつぼみの部分に水分がたまりやすいので、特にしっかりと水気を拭き取るようにしましょう。

できるだけブロッコリーの食感とおいしさをキープしたまま冷凍するには、短時間で凍らせるのも重要。ブロッコリーを保存袋に入れる場合は、重ならないよう平らにしましょう。金属製のバットの上にのせれば、急速冷凍できます。バットがない場合は、アルミホイルを敷いても良いですよ。

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