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下ごしらえ
・衣用の卵は溶きほぐしておく
・タルタルソース用の卵は硬めにゆでて、粗みじん切りにする
・玉ねぎはみじん切りにして、塩少々（分量外）をもみこんで水気をよく絞る
・タルタルソース用の卵は硬めにゆでて、粗みじん切りにする
・玉ねぎはみじん切りにして、塩少々（分量外）をもみこんで水気をよく絞る
作り方
1. たらから出た水分をキッチンペーパーで拭き取り、塩こしょうで下味をつける
2. 小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける
3. 180℃に熱した揚げ油に、2.のたらを入れて2分揚げる。衣のまわりがきつね色になったら、裏返してさらに2分揚げて両面をカラッと仕上げる
4. ボウルにゆで卵、玉ねぎ、調味料をすべて入れて混ぜ合わせ、タルタルソースを作る
5. 皿に3.を盛りつけ、4.のタルタルソースをかければできあがり
2. 小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける
3. 180℃に熱した揚げ油に、2.のたらを入れて2分揚げる。衣のまわりがきつね色になったら、裏返してさらに2分揚げて両面をカラッと仕上げる
4. ボウルにゆで卵、玉ねぎ、調味料をすべて入れて混ぜ合わせ、タルタルソースを作る
5. 皿に3.を盛りつけ、4.のタルタルソースをかければできあがり
コツ・ポイント
・乾いた菜箸を油の中に入れたとき、細かい泡が勢いよく出るのが180℃の目安
・衣をつけるとき余分な小麦粉をよくはらうと、そのあとにパン粉がつきやすくなる
・たらは皮がついている面から高温で揚げるようにすると、外はサクッと中はふっくらしてきれいな揚げ色に仕上がる
・タルタルソースに、ピクルスのみじん切りを入れると風味がよくなるので、あれば加える
・衣をつけるとき余分な小麦粉をよくはらうと、そのあとにパン粉がつきやすくなる
・たらは皮がついている面から高温で揚げるようにすると、外はサクッと中はふっくらしてきれいな揚げ色に仕上がる
・タルタルソースに、ピクルスのみじん切りを入れると風味がよくなるので、あれば加える
8. 生クリームを使用しない。たらと白菜のクリーム煮
Photo by macaroni
調理時間：15分
たらのクセのない味わいは、クリーム煮にしてもおいしいですよ。生クリームを使用せず、小麦粉とバター、牛乳で作るホワイトソースが、淡白な白身にベストマッチ。同じく淡白な味わいの白菜がよく合います。
たらのクセのない味わいは、クリーム煮にしてもおいしいですよ。生クリームを使用せず、小麦粉とバター、牛乳で作るホワイトソースが、淡白な白身にベストマッチ。同じく淡白な味わいの白菜がよく合います。
材料（2〜3人分）
・たら……3切れ
・白菜……1/8株（約250g）
・薄力粉……適量
・牛乳……200cc
・コンソメ……小さじ1杯
・塩……少々
・こしょう……少々
・バター（無塩）……10g
・サラダ油……大さじ1杯
・白菜……1/8株（約250g）
・薄力粉……適量
・牛乳……200cc
・コンソメ……小さじ1杯
・塩……少々
・こしょう……少々
・バター（無塩）……10g
・サラダ油……大さじ1杯
作り方
1. 白菜を芯と葉に分け、芯は2〜3cmの削ぎ切りに、葉はざく切りにする
2. たらに塩（分量外）をふって5分ほど置く。出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取り、両面に薄力粉を軽くまぶす
3. サラダ油を引いて熱したフライパンで、たらの両面をこんがりと焼き、白菜を加えて蓋をしてかた3〜4分蒸し煮にする
4. 白菜がしんなりとしたら牛乳、コンソメを加えて、少しとろみがつくまで煮る
5. 塩、こしょうをふって味を整え、最後にバターを加えたら完成
2. たらに塩（分量外）をふって5分ほど置く。出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取り、両面に薄力粉を軽くまぶす
3. サラダ油を引いて熱したフライパンで、たらの両面をこんがりと焼き、白菜を加えて蓋をしてかた3〜4分蒸し煮にする
4. 白菜がしんなりとしたら牛乳、コンソメを加えて、少しとろみがつくまで煮る
5. 塩、こしょうをふって味を整え、最後にバターを加えたら完成
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