ライター : 稲吉永恵

ローフードマイスター・野菜ソムリエ・オーガニックコンシェルジュ

野菜や果物の持ち味を生かす食べ方を提案する野菜ソムリエ。通関士として企業に勤務後、美容師・ローフード認定校講師として働きながら、パンと焼き菓子を製造販売しています。不調や不…もっとみる

これで春菊マスター!献立作りに役立つレシピ集

ほんのりとした苦味と独特の香りが魅力の春菊。春に鮮やかな黄色の花を咲かせ、葉の形が菊に似ていることから、その名がつきました。鍋や和え物にすると風味が際立っておいしい野菜ですが、実はその使い方はさまざま。この記事では、バリエーション豊かな47の春菊レシピをご紹介します。

【和え物】春菊を使う人気レシピ7選

1. ホッとする味。春菊と塩こんぶの白みそ白和え

Photo by macaroni

和食の定番、白和えで春菊の香りを楽しむひと品。一般的な白和えのように、だしやしょうゆは使わずに塩こんぶと白みそだけで仕上げるのが特徴です。春菊の香りと塩こんぶの旨味がまろやかな白和えは、なめらかでそれぞれの素材の味がしっかり感じられますよ。

2. 風味豊か。桜えびと春菊のボリュームサラダ

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春菊を生で食べるサラダのレシピです。シャキシャキの新鮮な春菊に、カリカリに炒める桜えびと油揚げを合わせて、香ばしさをプラス。桜えびとしいたけ、油揚げは油を引かずにカラッと焼くのがポイントです。春菊との食感の違いを楽しめますよ。春菊は水っぽくならないように、しっかり水気を切ってから和えましょう。

3. 苦味が和らぐ。春菊とほうれん草のごま和え

青菜料理の定番、ごま和えを春菊で作ってみませんか?春菊独特の苦味は、ほうれん草と合わせることでマイルドで食べやすくなりますよ。レシピでは、ほうれん草と組み合わせますが、小松菜や千切りにんじんと合わせてもGOOD。白ねりごまを使うと、より濃厚で甘味のあるごま和えに仕上がります。

4. あとひと品欲しいときに。春菊のコク旨ナムル

韓国海苔やごま油と和える春菊のナムルは、箸休めにぴったりなひと品です。シンプルな料理なので、調味料にこだわりたいもの。上質なごま油や塩を使うことで、ワンランク上のナムルになりますよ。春菊は和える前に水気をぎゅっと絞っておくと味が決まります。

5. 箸がすすむ。春菊と切り干し大根のごま風味和え

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さっとゆでる春菊と、コリコリ食感の生の切り干し大根の食感が楽しい和え物のレシピです。味がまんべんなく絡むように、砂糖としょうゆ、ごま油はあらかじめ混ぜておくのがポイント。ごま油の風味がよく、箸がすすむひと品。お酒のお供にいかがですか?
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