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春菊のおひたしの基本レシピ
Photo by suncatch
鍋物に入っている春菊が苦手……。そんな人もおいしく食べられる、苦味をおさえた「春菊のおひたし」レシピをご紹介します。ポイントは、葉のゆで時間を短くすること。では、シャキシャキおいしい「浸す」タイプのおひたしを作ってみましょう！
材料（2人分）
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作るときのコツ
- 春菊はボウルに入れた水の中で振るようにして洗い、土を落としてからゆでましょう。長くゆでると食感が悪くなり、葉の部分の苦みが強くなります。茎だけで30秒、合計で1分の加熱が目安です。
- 調味液が薄まらないよう、春菊の水気をしっかり絞ってから和えましょう。
- お弁当用に、汁気の少ない和え物タイプを作りたい場合は、調味液の水の分量を減らしてください。
作り方
1.調味液を合わせる
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水・醤油・だしの素・煮切りみりんをボウルに入れて混ぜます。（煮切りみりんは、みりんを耐熱カップに入れ、電子レンジで30秒ほど加熱し、アルコールを飛ばして作ります。）
2.春菊をゆでる
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鍋に水1リットル以上（分量外）を入れて中火にかけます。沸騰を待つ間に、冷水を入れたボウルを用意しておきましょう。沸騰したら鍋に塩少々を加え、春菊を根元から立てて入れ、茎の部分を30秒ゆでます。
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菜箸で葉の部分をお湯の中に押し入れて、そのまま30秒ゆでます。
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春菊を鍋から取り出し、冷水に浸けます。
3.春菊を切って和える
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春菊の茎をそろえて持ち、水気を軽く絞ります。根元の2cmから3cmを切り落し、残りを5cm幅に切ります。
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春菊を手で軽く絞って余分な水気を切り、調味液の入ったボウルに加えます。菜箸で混ぜればできあがり。小鉢にこんもりと盛り付けて調味液をかけ、かつお節をのせましょう。
春菊のおひたしの人気アレンジレシピ7選
1. もりもり食べれる。春菊のマヨドレおひたし
マヨネーズでコク、お酢でさっぱり感を加えるレシピです。かつおぶしを加えることでよいアクセントになり、旨味も加わるので、箸がすすみますよ。春菊の独特な風味が苦手なお子さんでも、マヨネーズのまろやかさでパクパク食べてくれそうですね。
2. 上品な味。焼き海苔と春菊のおひたし
柚子の爽やかな香りと、焼き海苔の香ばしさの相性がいいおひたしのレシピです。冬になると使うことが多い柚子ですが、つい余らせてしまうこともありますよね。そんなときはおひたしで活躍させましょう！上品な味わいに仕上がります。
3. おもてなしに。香ばしいしいたけと春菊のおひたし
春菊のおひたしに焼きしいたけを加えるレシピ。しいたけをスライスしてオーブンで焼くと、香ばしく旨味が凝縮され、香り豊かな春菊によく合いますよ。味付けは白だしと昆布だしだけで、しいたけの味が引き立ちます。おもてなしにぴったり。
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大満足のおいしさ。
定番料理にしたい。
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