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目次

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作り方

1. うどは下ごしらえし、拍子切りや短冊切りにし10分ほど酢水にさらす（水500ccに対して穀物酢大さじ1杯）

2. 調味料を混ぜ合わせる

3. 1をザルにあげて水気を切り、2で和えたらできあがり

8. 粘りと食感がクセになる。わらび

ザルに盛られたわらび

Photo by 稲吉永恵

採れる時期：3月～6月

葉が開く前や開きかけの若芽を食べるわらび。生わらびはかなりアクが強く、アク抜きしないと苦味やえぐみで食べられません。また、わらびには化学物質が含まれるため、きちんとアク抜きをしなければ中毒をおこすおそれもあります。しっかりアク抜きしてから調理しましょう。

下ごしらえ

わらびを下ごしらえする様子

Photo by 稲吉永恵

1. わらびはよく洗い、根元の硬い部分を切る

2. 大きめの鍋や金属トレーにわらびを入れて重曹をふりかけ（わらび200gに対して重曹小さじ1杯）、沸騰したお湯を粗熱をとってから回しかける

3. キッチンペーパーをかぶせて全体が浸るようにし、ひと晩おく

4. 水を捨てきれいな水に入れ替え、緑色のあくが出なくなるまで水にさらす

野菜ソムリエのおすすめレシピ「わらびの煮物」

和皿に盛られたわらびの煮物

Photo by 稲吉永恵

調理時間：10分（※下ごしらえの時間は含みません）

わらび特有の粘りと食感を楽しめる煮物。油揚げや鶏もも肉などと煮てコクをプラスすると、旨味のある煮物に仕上がります。下ごしらえをきちんとおこなうと、とろっとやわらかく苦味のまったくないやさしい味わいに。卵とじにしてもおいしいですよ。

材料（3〜4人分）

・わらび……100g
・油揚げ……1枚
・だし汁……50cc
・きび砂糖……小さじ1杯
・みりん……小さじ1杯
・しょうゆ……大さじ1杯
・サラダ油……小さじ1杯

作り方

1. わらびは下ごしらえして食べやすいサイズに切り、油揚げは短冊切りにする

2. 鍋を熱しサラダ油を入れて、1を炒める

3. 油が回ったら、調味料をすべて入れて中火で煮る

4. 煮汁がなくなったらできあがり
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9. ほろ苦さで春を感じられる。つくし
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