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野菜ソムリエのおすすめレシピ「せりと塩こんぶのナムル」
Photo by 稲吉永恵
調理時間：5分（※下ごしらえの時間は含みません）
せり特有の香りやよい歯ごたえを堪能するなら、ナムルはいかがでしょうか。ごま和えやおひたしもおいしいですが、ナムルにすればごま油の風味とほどよくマッチし、おつまみにも箸休めにもなりますよ。手で混ぜてしっかり和えると味がなじみます。
せり特有の香りやよい歯ごたえを堪能するなら、ナムルはいかがでしょうか。ごま和えやおひたしもおいしいですが、ナムルにすればごま油の風味とほどよくマッチし、おつまみにも箸休めにもなりますよ。手で混ぜてしっかり和えると味がなじみます。
材料（2人分）
・せり……1束
・塩こんぶ……15g
・白いりごま……大さじ1杯
・ごま油……大さじ1杯
・塩こんぶ……15g
・白いりごま……大さじ1杯
・ごま油……大さじ1杯
作り方
1. せりは下ごしらえし、水気をしっかり絞っておく
2. ボウルに1を入れ、塩こんぶとごま油を加えて手でよく混ぜる
3. 白いりごまを混ぜてできあがり
2. ボウルに1を入れ、塩こんぶとごま油を加えて手でよく混ぜる
3. 白いりごまを混ぜてできあがり
6. ほろ苦さとみずみずしさを楽しむ。ふき
Photo by 稲吉永恵
採れる時期：3月～6月
北海道から沖縄まで日本全国で自生するふきは、95％が水分です。みずみずしさと特有の風味、そしてほろ苦さが味わえます。ゆでてアク抜きをしますが、ゆで過ぎは禁物。ふきの食感を損なわないのがおいしさを引き立てるコツです。ちなみに、ふきの葉が開く前に根茎から生える蕾がふきのとうですよ。
北海道から沖縄まで日本全国で自生するふきは、95％が水分です。みずみずしさと特有の風味、そしてほろ苦さが味わえます。ゆでてアク抜きをしますが、ゆで過ぎは禁物。ふきの食感を損なわないのがおいしさを引き立てるコツです。ちなみに、ふきの葉が開く前に根茎から生える蕾がふきのとうですよ。
下ごしらえ
Photo by 稲吉永恵
1. 根元を切り落とし、好みの長さに切る
2. 大きな鍋にお湯を沸かし、沸騰したら1を入れ5分ほどゆでる
3. 火を止め、そのまま1時間ほどおいてアク抜きをする
4. ザルにあげ水気を切る
2. 大きな鍋にお湯を沸かし、沸騰したら1を入れ5分ほどゆでる
3. 火を止め、そのまま1時間ほどおいてアク抜きをする
4. ザルにあげ水気を切る
野菜ソムリエのおすすめレシピ「ふきと油揚げの煮物」
Photo by 稲吉永恵
調理時間：15分（※下ごしらえの時間は含みません）
やさしい食感で、じゅわっと水分を感じられるふきの煮物。油揚げのコクと煮汁の旨味がふきに染み込み、箸が進みますよ。下ごしらえをおこなうことでえぐみは抜け、ふきのよい香りが残ります。旬のふきはとてもやわらかいので、煮る時間も短くて済みますよ。
やさしい食感で、じゅわっと水分を感じられるふきの煮物。油揚げのコクと煮汁の旨味がふきに染み込み、箸が進みますよ。下ごしらえをおこなうことでえぐみは抜け、ふきのよい香りが残ります。旬のふきはとてもやわらかいので、煮る時間も短くて済みますよ。
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