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目次

野菜ソムリエのおすすめレシピ「せりと塩こんぶのナムル」

楕円の白いお皿に盛られたせりと塩こんぶのナムル

Photo by 稲吉永恵

調理時間：5分（※下ごしらえの時間は含みません）

せり特有の香りやよい歯ごたえを堪能するなら、ナムルはいかがでしょうか。ごま和えやおひたしもおいしいですが、ナムルにすればごま油の風味とほどよくマッチし、おつまみにも箸休めにもなりますよ。手で混ぜてしっかり和えると味がなじみます。

材料（2人分）

・せり……1束
・塩こんぶ……15g
・白いりごま……大さじ1杯
・ごま油……大さじ1杯

作り方

1. せりは下ごしらえし、水気をしっかり絞っておく

2. ボウルに1を入れ、塩こんぶとごま油を加えて手でよく混ぜる

3. 白いりごまを混ぜてできあがり

6. ほろ苦さとみずみずしさを楽しむ。ふき

四角のカゴに盛られたふき

Photo by 稲吉永恵

採れる時期：3月～6月

北海道から沖縄まで日本全国で自生するふきは、95％が水分です。みずみずしさと特有の風味、そしてほろ苦さが味わえます。ゆでてアク抜きをしますが、ゆで過ぎは禁物。ふきの食感を損なわないのがおいしさを引き立てるコツです。ちなみに、ふきの葉が開く前に根茎から生える蕾がふきのとうですよ。

下ごしらえ

ふきを下ごしらえしている様子

Photo by 稲吉永恵

1. 根元を切り落とし、好みの長さに切る

2. 大きな鍋にお湯を沸かし、沸騰したら1を入れ5分ほどゆでる

3. 火を止め、そのまま1時間ほどおいてアク抜きをする

4. ザルにあげ水気を切る
野菜ソムリエが教える「ふきのあく抜き・下ごしらえ」

料理の前に基本をおさらい！「ふき」のあくぬき＆保存方法 - macaroni

きれいな翡翠（ひすい）色の「ふき」は春を感じる食材の代表。あくぬきの方法は簡単なので、新鮮なふきを使って下処理にチャレンジしてみませんか。ポイントをおさえれば水煮よりも香りが高く、シャキシャキとした歯ごたえが楽しめる仕上がりになりますよ。

野菜ソムリエのおすすめレシピ「ふきと油揚げの煮物」

和皿に盛られたふきと油揚げの煮物

Photo by 稲吉永恵

調理時間：15分（※下ごしらえの時間は含みません）

やさしい食感で、じゅわっと水分を感じられるふきの煮物。油揚げのコクと煮汁の旨味がふきに染み込み、箸が進みますよ。下ごしらえをおこなうことでえぐみは抜け、ふきのよい香りが残ります。旬のふきはとてもやわらかいので、煮る時間も短くて済みますよ。
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7. 美しい白色とさわやかな香りが特徴。うど
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