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材料（3〜4人分）
・ふき……7本（100g）
・油揚げ……1枚
・だし汁……100cc
・きび砂糖……小さじ1杯
・みりん……小さじ1杯
・しょうゆ……大さじ1杯
・サラダ油……大さじ1/2杯
・油揚げ……1枚
・だし汁……100cc
・きび砂糖……小さじ1杯
・みりん……小さじ1杯
・しょうゆ……大さじ1杯
・サラダ油……大さじ1/2杯
作り方
1. ふきは下ごしらえし、油揚げは短冊切りにする
2. 鍋を熱しサラダ油を入れて、1を炒める
3. 油が回ったら、調味料をすべて入れて中火で煮る
4. 煮汁がなくなったらできあがり
2. 鍋を熱しサラダ油を入れて、1を炒める
3. 油が回ったら、調味料をすべて入れて中火で煮る
4. 煮汁がなくなったらできあがり
7. 美しい白色とさわやかな香りが特徴。うど
Photo by 稲吉永恵
採れる時期：3月～4月
自生のものを「山うど」、地下室やトンネルなどで光を当てずに軟化栽培したものを「うど」と呼びます。栽培品のうどは通年出回りますよ。真っ白な身とさわやかな香り、そしてシャリッとした歯ざわりを楽しめます。身だけでなく、皮も穂先も余すところなくいただきましょう。
自生のものを「山うど」、地下室やトンネルなどで光を当てずに軟化栽培したものを「うど」と呼びます。栽培品のうどは通年出回りますよ。真っ白な身とさわやかな香り、そしてシャリッとした歯ざわりを楽しめます。身だけでなく、皮も穂先も余すところなくいただきましょう。
下ごしらえ
Photo by 稲吉永恵
1. 根元の硬い部分を切って穂先を外し、茎の産毛をこそげ取るか薄皮をむく
2. 節目で切る
3. 皮を厚めにむく
4. 酢水をはったボウルに茎や皮、穂先を入れ10分程浸し、水気を切る（水500ccに対して穀物酢大さじ1杯）
2. 節目で切る
3. 皮を厚めにむく
4. 酢水をはったボウルに茎や皮、穂先を入れ10分程浸し、水気を切る（水500ccに対して穀物酢大さじ1杯）
野菜ソムリエのおすすめレシピ「うどのみそマヨネーズ和え」
Photo by 稲吉永恵
調理時間：10分（※下ごしらえの時間は含みません）
うどの茎は、シャリシャリとしたやさしい食感とさわやかな香りが魅力。酢みそ和えが定番ですが、コクのあるみそマヨネーズで和えると絶品です。山菜になじみのない子どもも喜んで食べてくれます。皮はきんぴら、穂先は天ぷらにして楽しむのがおすすめです。
うどの茎は、シャリシャリとしたやさしい食感とさわやかな香りが魅力。酢みそ和えが定番ですが、コクのあるみそマヨネーズで和えると絶品です。山菜になじみのない子どもも喜んで食べてくれます。皮はきんぴら、穂先は天ぷらにして楽しむのがおすすめです。
材料（2人分）
・うど……1本
・合わせみそ……大さじ1杯
・マヨネーズ……大さじ2杯
・きび砂糖……小さじ1/2杯
・合わせみそ……大さじ1杯
・マヨネーズ……大さじ2杯
・きび砂糖……小さじ1/2杯
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