作り方

1. たらの芽は下ごしらえしてよく洗い、水気をしっかり拭き取る

2. 小麦粉、片栗粉を合わせ、水を入れて軽く混ぜる

3. フライパンにサラダ油を入れて180℃に熱し、12にサッとくぐらせて揚げる

4. 1分半ほどからりと揚げ、油をきってできあがり

2. 春の訪れを感じる。ふきのとう

Photo by 稲吉永恵

採れる時期:2月~3月

ふきのとうは、ふきの花の蕾です。豊かな香りと苦味があり、山菜らしさを存分に楽しめますよ。火が通りやすく、ホクッとした食感。加熱しすぎると歯ざわりがなくなるので、注意しましょう。アクや苦味が強いため、下ごしらえを丁寧におこなってくださいね。

下ごしらえ

Photo by 稲吉永恵

1. 外側の茶色の葉をむいて、よく洗う

2. 根元を切り落とす

3. 鍋にお湯を沸騰させ、重曹を入れふきのとうを3分ほどゆでる(水1Lに対して重曹小さじ1杯)

4. 冷水にさらし、1時間〜ひと晩水を替えながら水につけておく

※ふきのとうによってアクの強さが違うため、水にさらす時間は変わります。少しかじってみて、好みの苦味になるまで水にさらしましょう。

※天ぷらにする場合は、ゆでずに水にさらし、水気をしっかり拭いてから衣をつけてそのまま揚げてください。葉を開いた状態にして揚げるときれいに仕上がります。

野菜ソムリエのおすすめレシピ「ふきのとうみそ」

Photo by 稲吉永恵

調理時間:15分(※下ごしらえの時間は含みません)

ふきのとうの風味や味わいが生きる、ふきのとうみそ。ふきのとうが手に入ったら、ぜひ作ってもらいたいひと品です。白いごはんだけでなく、肉や魚、野菜と、幅広くマッチしますよ。炒め物や和え物などの味付けにも、ぜひ活用してくださいね。

材料(4人分)

・ふきのとう……7個
・合わせみそ……120g
・きび砂糖……大さじ5杯
・酒……大さじ3杯
・みりん……大さじ2杯
・サラダ油……小さじ1杯

作り方

1. ふきのとうは下ごしらえして、アクをしっかり抜き、細かく刻む

2. 鍋にサラダ油を入れて熱し、1を炒める

3. 全体に油がまわったら、調味料をすべて入れて練る

4. 好みの硬さになったらできあがり

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