Name: 野菜ソムリエおすすめ「山菜」10種類＆簡単レシピ。下ごしらえもわかる！
Cuisine: 日本

1. たらの芽は下ごしらえしてよく洗い、水気をしっかり拭き取る

2. 小麦粉、片栗粉を合わせ、水を入れて軽く混ぜる

3. フライパンにサラダ油を入れて180℃に熱し、1を2にサッとくぐらせて揚げる

4. 1分半ほどからりと揚げ、油をきってできあがり

天ぷら以外も絶品！春の味覚「タラの芽」をもっと楽しむレシピ8選 - macaroni

4月から5月にかけては山菜を採りにピクニックにお出かけするのにいい季節です。また、近くに山がなくても最近はスーパーでも旬の採れたて山菜を売っていますよね！今回は山菜の中でも香りが高くて下処理も楽なタラの芽のレシピを集めました。

2. 春の訪れを感じる。ふきのとう

Photo by 稲吉永恵

採れる時期：2月～3月

ふきのとうは、ふきの花の蕾です。豊かな香りと苦味があり、山菜らしさを存分に楽しめますよ。火が通りやすく、ホクッとした食感。加熱しすぎると歯ざわりがなくなるので、注意しましょう。アクや苦味が強いため、下ごしらえを丁寧におこなってくださいね。

下ごしらえ

Photo by 稲吉永恵

1. 外側の茶色の葉をむいて、よく洗う

2. 根元を切り落とす

3. 鍋にお湯を沸騰させ、重曹を入れふきのとうを3分ほどゆでる（水1Lに対して重曹小さじ1杯）

4. 冷水にさらし、1時間〜ひと晩水を替えながら水につけておく

※ふきのとうによってアクの強さが違うため、水にさらす時間は変わります。少しかじってみて、好みの苦味になるまで水にさらしましょう。

※天ぷらにする場合は、ゆでずに水にさらし、水気をしっかり拭いてから衣をつけてそのまま揚げてください。葉を開いた状態にして揚げるときれいに仕上がります。