フキノトウに含まれる栄養素

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フキノトウは、食物繊維6.4g、ビタミンE4.0mg、ビタミンK92μg（マイクログラム）、葉酸160μgなどを豊富に含み、これらの栄養素は、フキよりも多く含まれています（可食部100g当たり）。

フキノトウのあく抜きの方法

フキノトウは、えぐみや苦みが強いので、しっかりとあく抜きをして食べましょう。

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フキやフキノトウには、ピロリジジンアルカロイド類という天然毒が含まれているので、しっかりとあく抜きをして食べましょう。ピロリジジンアルカロイドは水に溶けるため、記事で紹介している伝統的なあく抜きは、安全性を高める観点から有効です（水にさらす時間が長いほど天然毒は減り、2時間さらすと、ピロリジジンアルカロイド類は生のふきのとうに比べて39％に減少します）。

1. 塩を加えたたっぷりの熱湯でフキノトウを数分間茹でこぼし、茹で汁は必ず捨てる（溶けたピロリジジンアルカロイド類を含んでいるため）。茹で時間は、あくの強さや好みの硬さに応じて変える。

2. 流水で冷やした後、時々水を替えながら室温で水にさらし、水気を十分に切る。

フキノトウの味噌と天ぷらレシピ

独特の苦みと香りを楽しむフキノトウのレシピです。

フキノトウ味噌

フキノトウと味噌が相性抜群で、ごはんのお供にぴったり！

材料フキノトウ（あく抜きしたもの）：100g 味噌：大さじ4 砂糖：大さじ4 みりん：大さじ2 サラダ油：少々

作り方 1. フキノトウを細かく刻む。 2. 鍋かフライパンにサラダ油を熱し、1を炒める。 3. 味噌、砂糖、みりんを加え、好みの味に仕上げる。

フキノトウの天ぷら

サクッとした歯ごたえが楽しめる！

材料フキノトウ（あく抜きしたもの）：100g 天ぷら粉：50g 卵：1個水：40ml 天ぷら油：適量塩：少々

作り方 1. まぶし用に天ぷら粉を取り分け、フキノトウにまぶす。 2. ボウルに天ぷら粉と溶いた卵、水を入れて合わせた後、10～20分ほど寝かせる（少しおいたほうが、カラっと揚がる）。 3. 1に2をつける。 4. 180～200℃の油で、葉が開いている場合は葉先を少し揚げてから、全体を油の中に入れる。油の温度が下がらないように、様子を見ながら少量ずつ油に落としていく。 5. 箸で触って、カラカラと軽い感じがしてきたら油から上げる。お皿に盛りつけ、お好みで塩をふる。

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