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フキノトウに含まれる栄養素
この記事は、毎日の生活を野菜で楽しく、 カゴメが運営する野菜専門メディア「VEGEDAY」の提供でお送りします。
フキノトウは、食物繊維6.4g、ビタミンE4.0mg、ビタミンK92μg（マイクログラム）、葉酸160μgなどを豊富に含み、これらの栄養素は、フキよりも多く含まれています（可食部100g当たり）。
フキノトウのあく抜きの方法
フキノトウは、えぐみや苦みが強いので、しっかりとあく抜きをして食べましょう。
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フキやフキノトウには、ピロリジジンアルカロイド類という天然毒が含まれているので、しっかりとあく抜きをして食べましょう。ピロリジジンアルカロイドは水に溶けるため、記事で紹介している伝統的なあく抜きは、安全性を高める観点から有効です（水にさらす時間が長いほど天然毒は減り、2時間さらすと、ピロリジジンアルカロイド類は生のふきのとうに比べて39％に減少します）。
1. 塩を加えたたっぷりの熱湯でフキノトウを数分間茹でこぼし、茹で汁は必ず捨てる（溶けたピロリジジンアルカロイド類を含んでいるため）。茹で時間は、あくの強さや好みの硬さに応じて変える。
2. 流水で冷やした後、時々水を替えながら室温で水にさらし、水気を十分に切る。
フキノトウの味噌と天ぷらレシピ
独特の苦みと香りを楽しむフキノトウのレシピです。
フキノトウ味噌
フキノトウと味噌が相性抜群で、ごはんのお供にぴったり！
材料
フキノトウ（あく抜きしたもの）：100g
味噌：大さじ4
砂糖：大さじ4
みりん：大さじ2
サラダ油：少々
作り方
1. フキノトウを細かく刻む。
2. 鍋かフライパンにサラダ油を熱し、1を炒める。
3. 味噌、砂糖、みりんを加え、好みの味に仕上げる。
フキノトウの天ぷら
サクッとした歯ごたえが楽しめる！
材料
フキノトウ（あく抜きしたもの）：100g
天ぷら粉：50g
卵：1個
水：40ml
天ぷら油：適量
塩：少々
作り方
1. まぶし用に天ぷら粉を取り分け、フキノトウにまぶす。
2. ボウルに天ぷら粉と溶いた卵、水を入れて合わせた後、10～20分ほど寝かせる（少しおいたほうが、カラっと揚がる）。
3. 1に2をつける。
4. 180～200℃の油で、葉が開いている場合は葉先を少し揚げてから、全体を油の中に入れる。油の温度が下がらないように、様子を見ながら少量ずつ油に落としていく。
5. 箸で触って、カラカラと軽い感じがしてきたら油から上げる。お皿に盛りつけ、お好みで塩をふる。
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