Name: 冷めてもおいしい！「とり天」の基本レシピ＆簡単アレンジ4選
Yield: 5～6人分
Cuisine: 日本
Ingredients: 鶏むね肉 2枚; 揚げ油 適量; 付け合せの野菜 お好みで; 下味; にんにく 1片; 酒 大さじ1杯; ごま油 小さじ1杯; しょうゆ 大さじ1/2杯; 衣; 卵 1個; 小麦粉 1/2カップ; 片栗粉 1/3カップ; 水 1/3カップ

前の記事へ次の記事へ

ライター : ako0811

大分名物！基本のとり天レシピ

Photo by ako0811

鶏のむね肉を使って作るジューシーなとり天の作り方をご紹介します。パサつきがちなむね肉ですが、ちょっとした裏技でとってもやわらかく仕上げることができます。下処理をきちんとおこなえば、あとは揚げるだけ。失敗なく、おいしいとり天は揚げたては絶品！メインにもお弁当のおかずなどにも大活躍ですよ。

材料（5～6人分）

Photo by ako0811

鶏むね肉 2枚
揚げ油適量
付け合せの野菜お好みで
下味
- にんにく 1片
- 酒大さじ1杯
- ごま油小さじ1杯
- しょうゆ大さじ1/2杯
衣
- 卵 1個
- 小麦粉 1/2カップ
- 片栗粉 1/3カップ
- 水 1/3カップ

やわらかとり天を作るときのコツ

鶏のむね肉はヘルシーで安価、とっても使いやすい食材ですが、脂身が少ないのでどうしてもパサつきがちです。少しの時間でも塩、砂糖水に浸しておくとその後の下味がよく浸みこみおいしく仕上がります。
ちょっとの手間で完成度は歴然の差。ほかのお料理にも使える裏ワザなのでぜひ覚えておきましょう。

作り方

1.鶏肉を塩、砂糖水に漬ける

Photo by ako0811

鶏肉は分量外の塩、砂糖を小さじ1杯程度加えた水（2カップほど）に漬けておくと、とってもやわらかくジューシーになります。このとき、フォークで穴をあけて水を浸透しやすくしましょう。時間があればひと晩、忙しいときは数時間漬けるだけでも随分と食感が変わります。どんな鶏肉料理にも使える裏ワザですよ。

2.鶏肉を細長くカットする

Photo by ako0811

鶏肉の水気をふきとり、なるべく細長くカットします。ここでサイズをそろえることで、揚げ具合が均一になりおいしく仕上がります。

3.鶏肉に下味をつける

Photo by ako0811

カットした鶏肉に、すりおろしにんにく、酒、ごま油、しょうゆで下味をつけます。

Photo by ako0811

鶏肉に下味の調味料を加え、手でよくもみこみます。しっかり下味をつけることでふっくらジューシーにできあがります。10分程度おき、味を染み込ませましょう。

4.衣をつける

Photo by ako0811

下味をつけた鶏肉に、衣をつけます。揚げるまで時間がある場合は、直前に衣の材料を加えるほうがよいでしょう。小麦粉は水分を含み時間が経過するとグルテンが発生しベチャベチャと食感が悪くなってしまいます。

5.鶏肉を揚げる

Photo by ako0811

衣をたっぷりと絡ませたら、180℃の油でカリッと揚げましょう。投入後、衣が固まるまではふれず、剥がれない程度になれば菜箸でひっくり返しましょう。4～5分ほど揚げて、両面きつね色にこんがり揚がれば取り出します。

6.油をきって完成

Photo by ako0811

揚がったとり天は、油をしっかりきることで衣がさらにサクサクします。

Photo by ako0811

お好きな野菜などを盛り付けて完成です。下味がしっかりついたとり天はそのままでも十分においしい。お好みで天つゆやおろし大根などでいただくとさっぱりとします。ぜひ、熱々をいただきましょう！

作り方いろいろ！とり天のお手軽人気レシピ

1. マヨネーズ衣でしっとり。とり天焼き

出典：oceans-nadia.com

衣にひと工夫しているのがこちらのレシピ。マヨネーズでささっと衣を作りフライパンで焼き上げします。揚げ油も衣作りも不要！時短でいておいしいなら真似したくなりますね。

また赤パプリカとパセリを衣に加えているので見た目もとっても華やか！行楽弁当やパーティー料理のレシピとしてもおすすめです。

レシピはこちら｜Nadia

とり天の人気アレンジ

2. 天ぷら粉で簡単！青のり入りとり天

出典：oceans-nadia.com

時間のないときやお料理初心者で衣作りに自信がないという方は、市販品に頼ってしまいましょう。市販の天ぷら粉を使って作る衣はサクサクッとした歯ごたえで軽い仕上がりになります。青のりをまぶして香ばしさと風味をプラスするのもおすすめですね。衣はできるだけ冷やしておくのもポイント。揚げ油との温度差で歯触りよく揚がります。

レシピはこちら｜Nadia