Name: 野菜ソムリエおすすめ「山菜」10種類＆簡単レシピ。下ごしらえもわかる！
Cuisine: 日本

1. 根元についたはかまを取り除く

2. 葉と茎の部分に分けてカットする

3. 鍋にお湯を沸騰させ塩を入れ、はじめに茎からゆで、30秒経ったら葉を入れて30秒ゆでる（水1Lに対して塩小さじ1杯）

4. 冷水にさらしてからザルにあげ、水気を切る

Photo by 稲吉永恵

調理時間：10分（※下ごしらえの時間は含みません）

うるいは、サッとゆでただけで食べられます。シンプルな調理法で楽しみましょう。クセがないので、さっぱりしたゆずみそ和えや酢の物にするとおいしさが引き立ちますよ。シャキシャキの歯ごたえのなかに、ぬめりがありやみつきになります。

・うるい……100g
・白みそ……75g
・きび砂糖……大さじ1杯
・みりん……大さじ1と1/2杯
・ゆず……1/2個

1. うるいは下ごしらえする

2. ゆずはよく洗って皮をすりおろし、果汁を搾る

3. 鍋に白みそ、きび砂糖、みりんを入れて弱火で練り、照りが出たら2を入れて混ぜる

4. お皿にうるいを並べ、3をかけてできあがり

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5. 独特の香りと歯ざわりがおいしい。せり

Photo by 稲吉永恵

採れる時期：2月～4月

春の七草のひとつとしても知られるせり。鮮やかな緑色で、独特の香りと歯ごたえが特徴です。茎が太くなると筋張るため、細いものが歯切れがよいですよ。アクを除くためにサッとゆでますが、おいしさのポイントである食感を残すようにゆでてくださいね。

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Photo by 稲吉永恵

1. 根元を切り落とす

2. 根元近くについた土や汚れを取る

3. 鍋にお湯を沸騰させ塩を入れ、先に根元を入れて10秒経ったら葉を入れて5秒ゆでる（水1Lに対して塩小さじ1杯）

4. 冷水にさらしてからザルにあげ水気を切る

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