バジルソース

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ペースト状のバジルを使うバジルソース。日本ではジェノベーゼといい換えられることがありますが、海外ではペスト・ジェノベーゼと呼ばれているソースのことを指します。鮮やかな緑色や豊かな香りが特徴。パスタやピザのソース、サラダに和えたり鶏肉を焼いたりするときに使うのがおすすめです。

タルタルソース

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みじん切りの香味野菜やピクルス、ゆで卵などをマヨネーズと混ぜ合わせるタルタルソース。やさしい酸味があり、食欲がないときでもおいしく食べられます。えびフライやチキン南蛮などのフライ系料理、白身魚や紅鮭の付け合わせとして適しています。

ホワイトソース

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フランス料理には欠かせない存在のホワイトソース。小麦粉とバターを炒め、牛乳を加えて煮込むソースです。ブイヨンやチーズを加えることで、そのままで使うときとはまた違うおいしさを発見できます。口あたりが軽く、煮詰めることにより生クリームを入れたかのように濃厚な味わいに。グラタンやコロッケ、ドリアとの相性が抜群です。

サルサソース

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トマトや赤唐辛子、玉ねぎ、香辛料などを原料に作られるサルサソース。トマト由来の酸味、風味、甘味が強く、そこに赤唐辛子やハラペーニョなどの香辛料が加わることでスパイシーさが出て飽きの来ない味が楽しめますよ。タコスやタコライス、チリコンカンのほかにもポテトチップに付けて食べるのもおすすめです。

チリソース

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トマトソースをベースに赤唐辛子や香辛料、塩、酢、砂糖などの調味料を加えて煮詰めるチリソース。メキシコ料理に欠かせない「チレ(赤唐辛子)」に起源があり、「舌がしびれるほどの辛さ」のことを指すほどスパイシーな刺激が魅力です。えびや白身魚、鶏肉などと相性抜群。特にたらの切り身に絡めるとたらのだし汁と甘辛いチリソースの味わいが堪能できます。

料理ごとにソースの種類を上手に使い分けよう!

身近なものから異国料理に欠かせないものなど、全10種類のソースについて特徴と使い道を説明しました。味の決め手になるソースを上手く使い分けると、今まで以上に料理が楽しくなりますよ。献立のレパートリーが増えたり、アレンジのヒントになったりすることも!

料理のジャンルごとに最適なソースを使用する方法をマスターして、毎日の食卓に華やかさをプラスしましょう。

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