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6. バル気分♪ 秋鮭とれんこんの鮮やかアヒージョ
Photo by macaroni
オリーブオイルとにんにくの香りが食欲をそそる、彩り豊かなアヒージョ。ほろっとほどける秋鮭と、れんこんのシャキッとした食感を楽しめます。オイルににんにくと唐辛子を入れ、弱火でじっくり加熱するのが風味を引き出すコツ。バゲットを添えれば、おうちでバル気分を味わえますよ♪
秋鮭のごちそう主食・鍋レシピ2選
7. ほくっと香ばしい。秋鮭とじゃがいものみそバター炊き込みごはん
Photo by macaroni
みそのほどよい塩気にバターのコクが重なる炊き込みごはんです。ほくほくのじゃがいもと、ふっくら炊き上がった秋鮭が絶妙にマッチします。炊飯器に材料を入れて炊くだけの手軽さも魅力。秋の味覚を一度に味わえる、満足感のあるひと品です。
8. 土鍋でほっこり。秋鮭の石狩鍋
Photo by macaroni
秋鮭と昆布の旨味が溶け込んだ、みそ仕立ての石狩鍋。キャベツやじゃがいも、豆腐など具材たっぷりで満足感のあるひと品です。脂控えめな秋鮭も、仕上げにバターを溶かすことでパサつきを感じず、まろやかなコクと旨味が引き立ちます。寒い日の夕食に、ぜひ家族で囲んでみてくださいね。
パサつき解消！秋鮭をふっくら仕上げるコツ
Photo by 稲吉永恵
秋鮭は脂が控えめなため、加熱すると水分が抜けて身がパサつきやすいのが特徴です。表面に薄く小麦粉や片栗粉をまぶしてコーティングすると、水分を保ちやすくなりますよ。私も実際に試したところ、身が崩れにくく扱いやすいうえ、ふっくらと仕上がりました。
ホイル焼きや蒸し焼きなら、ホイルで包んだりふたをして蒸気を閉じ込めたりすることで、しっとりとした食感に仕上がります。また、バターやオリーブオイルなどの油分を合わせるのもおすすめです。コクが加わり、ふっくらジューシーな口当たりが楽しめます。
ホイル焼きや蒸し焼きなら、ホイルで包んだりふたをして蒸気を閉じ込めたりすることで、しっとりとした食感に仕上がります。また、バターやオリーブオイルなどの油分を合わせるのもおすすめです。コクが加わり、ふっくらジューシーな口当たりが楽しめます。
秋鮭・銀鮭・紅鮭の違いとおいしい秋鮭の見分け方
秋鮭は北海道や東北などで獲れる国産天然ものが中心で、脂が控えめなさっぱりとした味わいが特徴です。銀鮭は養殖が主流で、チリやアラスカからの輸入が多く、脂のりがよく身はやわらかめ。紅鮭はロシアやアメリカなどの天然ものが主で、身が引き締まり、旨味が濃厚です。
切り身は、骨が取りやすい尾側の半月型と、脂のりのよい頭側の弓型があります。好みに合わせて選びましょう。身にハリがあり、ドリップの少ないものを選ぶと鮮度のよい秋鮭を楽しめますよ。
切り身は、骨が取りやすい尾側の半月型と、脂のりのよい頭側の弓型があります。好みに合わせて選びましょう。身にハリがあり、ドリップの少ないものを選ぶと鮮度のよい秋鮭を楽しめますよ。
秋鮭のレシピで毎日の食卓を楽しもう！
脂が控えめな秋鮭も、調理法を工夫すればパサつかずにふっくらジューシーに仕上がります。おかずやパスタ、鍋料理など、レシピのバリエーションも豊富。合わせる食材や味付けによって、さまざまな楽しみ方ができますよ。気分や献立に合わせてレシピを選び、旬の秋鮭を食卓に取り入れてみてくださいね。
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※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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