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冷凍鮭は凍ったままでフライパンで焼ける！
Photo by 稲吉永恵
冷凍鮭は、凍ったままフライパンで焼いて問題ありません。解凍せず焼くと「生焼けになるのでは？」と不安に感じるかもしれませんが、実は解凍せず調理したほうがよい理由があります。
冷凍鮭を事前に解凍すると、水分が抜けてドリップが出やすくなります。ドリップには旨みも含まれているため、解凍時に味が落ちてしまうことも。
凍ったまま焼けば、水分や旨みを閉じ込めやすく、身もふっくら仕上がります。手間も少ないので、むしろ解凍しないほうが楽ちんと感じる人も多いでしょう。
冷凍鮭を事前に解凍すると、水分が抜けてドリップが出やすくなります。ドリップには旨みも含まれているため、解凍時に味が落ちてしまうことも。
凍ったまま焼けば、水分や旨みを閉じ込めやすく、身もふっくら仕上がります。手間も少ないので、むしろ解凍しないほうが楽ちんと感じる人も多いでしょう。
冷凍鮭を解凍せずフライパンで焼く基本手順
Photo by 稲吉永恵
フライパン調理なら、冷凍鮭を簡単に焼けます。厚みによって加熱時間が変わるため、目安を確認しておくと失敗しにくくなりますよ。
| 種類 | 焼き時間の目安 |
|---|---|
| 厚切り | 約10分前後 |
| 薄切り | 約7〜8分 |
1. フライパンに油を薄くひく
Photo by 稲吉永恵
フライパンに少量の油を薄く広げます。焦げつきを防ぎ、皮目がきれいに焼けますよ。
2. 凍ったまま鮭をのせる
Photo by 稲吉永恵
鮭は凍ったまま皮目からフライパンにのせます。フライパンに火をつけ、弱中火で焼き始めます。
3. 蓋をして弱中火で蒸し焼きにする
Photo by 稲吉永恵
蓋をして5〜6分ほど蒸し焼きにします。臭みが気になる場合は、蓋をする前に水または酒を小さじ1〜2杯ほど加えましょう。入れすぎると皮がベチャっとしやすくなるため、量に注意してください。
4. 裏返してさらに焼く
Photo by 稲吉永恵
裏返して、さらに3〜4分焼けば完成です。中までじっくり火が通り、身がふっくらしっとり仕上がります。
冷凍鮭をおいしく焼くコツ
- ふっくら仕上げるために蓋をして蒸し焼きにする
- 臭みが気になる場合は途中で少量の水や酒を加える
- 水分が抜けて固くなるので焼きすぎない
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※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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