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山鳩
山鳩（ピジョンラミエ）も、日本で比較的口にしやすいジビエのひとつです。ジビエ全体のなかでも野性的な風味が控えめで、初めてジビエを食べる人や、ほかのジビエ肉を苦手に感じた人にはとくにおすすめの動物となっています。
山鳩の肉質は全体的にしっかりとしており、時間をかけて火入れをすることで少しずつ繊細な味わいになっていくのが特徴です。肉の旨味が凝縮された山鳩の肉にはファンが多く、とくにもも肉は「ジビエらしい力強い食感を存分に味わえる」との声が挙がります。
山鳩の肉質は全体的にしっかりとしており、時間をかけて火入れをすることで少しずつ繊細な味わいになっていくのが特徴です。肉の旨味が凝縮された山鳩の肉にはファンが多く、とくにもも肉は「ジビエらしい力強い食感を存分に味わえる」との声が挙がります。
キジ
キジ肉は、鶏肉とも鴨肉とも異なる独特な味わいが楽しめます。味に深みがあり濃厚ですが、鶏肉の半分ほどのカロリーしかなく、低脂肪・高たんぱくであることが特徴です。脂に上品な甘みがあり、歯ごたえもありますが噛み切りやすい質感となっています。
味わいに存在感があるため、どのような調理法でも馴染んでくれます。代表的な調理法は鍋ですが、ほかにもすき焼き・焼き鳥・しゃぶしゃぶなど多様な調理法に対応可能です。ミネラルが豊富な肉であるため、健康面に課題がある人にもおすすめです。
味わいに存在感があるため、どのような調理法でも馴染んでくれます。代表的な調理法は鍋ですが、ほかにもすき焼き・焼き鳥・しゃぶしゃぶなど多様な調理法に対応可能です。ミネラルが豊富な肉であるため、健康面に課題がある人にもおすすめです。
熊
熊肉は、ジビエが流行する前から日本の伝統的な食材として親しまれてきました。捕獲量が少ないことから、特別なおもてなし用の食材として活用されてきた歴史を持ちます。熊肉の最たる魅力は、濃厚かつ芳醇な脂身です。
とくに脂が多く上質な肉質の熊は、ステーキとしてそのまま焼いて食べるのがおすすめ。一般的な食べ方としては熊鍋が挙げられます。また若い熊や脂が少ない熊肉は、味付き焼肉（ジンギス）としても味わえます。とくに冬眠前の脂がのった熊肉は絶品です。
とくに脂が多く上質な肉質の熊は、ステーキとしてそのまま焼いて食べるのがおすすめ。一般的な食べ方としては熊鍋が挙げられます。また若い熊や脂が少ない熊肉は、味付き焼肉（ジンギス）としても味わえます。とくに冬眠前の脂がのった熊肉は絶品です。
食べてみたい！日本でジビエの対象になる意外な動物
ここでは、日本でジビエの対象になる意外な動物をご紹介します。普段は動物園でしかお目にかかれない動物も、日本では捕獲対象になります。海外では狩猟できない、日本ならではのジビエたちの特徴を学んでみましょう。
ハクビシン
ハクビシンは、ジャコウネコ科ハクビシン属に分類される食肉類です。とくに富山県では郷土料理として親しまれており、甘みの強い脂と弾力のある舌触りが楽しめます。とくに秋から冬にかけて狩猟された個体は、脂の質が格段にアップするのだとか。
全体的に脂肪量が多く、焼いて食べるよりはシチューやすき焼きなどの煮込み料理が適しています。濃いめの味付けにすることで、脂肪の甘さがほどよく引き立ちます。専門的に狙う猟師が少ないため、数あるジビエのなかでも希少性が高い動物です。
全体的に脂肪量が多く、焼いて食べるよりはシチューやすき焼きなどの煮込み料理が適しています。濃いめの味付けにすることで、脂肪の甘さがほどよく引き立ちます。専門的に狙う猟師が少ないため、数あるジビエのなかでも希少性が高い動物です。
カラス
日常生活に身近な生き物の一種であるカラス。実は、ジビエとして食べられることはご存知でしたか？カラスは大きくわけて2種類存在しています。動物食傾向の強いハシブトガラスと、植物食傾向の強いハシボソガラスです。
もちろん個体差や環境によって異なりますが、カラスの食事傾向によって味わいが変化します。カラスの肉は鶏の胸肉に似ており、味わいはクジラ肉に近いことが特徴です。筋肉が発達しており、噛みごたえのある強い歯ごたえが楽しめます。
もちろん個体差や環境によって異なりますが、カラスの食事傾向によって味わいが変化します。カラスの肉は鶏の胸肉に似ており、味わいはクジラ肉に近いことが特徴です。筋肉が発達しており、噛みごたえのある強い歯ごたえが楽しめます。
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