大葉の保存はどうするのが正解？鮮度を守るふたつのコツ

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鮮度重視なら「生」で冷蔵保存

大葉を数日で使い切るなら、香りとみずみずしさを保ちやすい冷蔵保存が向いています。少量の水を入れた瓶やコップに立てて保存すると、葉先までしなびにくく、使うたびにフレッシュな状態をキープしやすいのが魅力。水はこまめに替え、葉が水につかりすぎないようにすると傷みにくくなります。

冷凍すれば3ヶ月！大葉の冷蔵・冷凍・乾燥保存方法を完全解説 - macaroni

食卓の彩りをよくしたり、香りをよくしたりする大葉は、どんな保存方法が正しいのでしょうか。冷凍？冷蔵？乾燥？すぐに大葉がしなびてしまわないように、正しい保存方法を覚えましょう。この記事では、大葉の詳しい保存法をご紹介します。

タイパ重視なら「味付け・冷凍」保存

大葉を長く保存したい、しかも使うときは手早く済ませたいなら、味付けや冷凍保存が便利です。丸ごと冷凍しておけば、使いたい分だけ取り出して刻みやすく、薬味や和え物にすぐ使えます。しょうゆ漬けや塩漬けにしておく方法も手軽で、忙しい日でもさっと使え、無駄なく使い切れるのがうれしいポイントです。

大葉は傷む前に「小分け冷凍」が便利！「冷蔵よりいい」「もう捨てずに済む」の声 - macaroni

大葉の風味をそのままに冷凍保存する方法がSNSで話題です。「かなり便利」「コレやります！」の声が続々とあがり、大きな反響を呼んでいます。本記事ではくわしいやり方とおすすめの食べ方を合わせてご紹介します。使いきれずに余らせてしまいそうなときには、ぜひお試しください。

大葉の冷凍・時短保存術！料理がすぐ完成する下準備のコツ

凍ったままパラパラ使える「刻み冷凍」

大葉を無駄なく使い切りたいなら、刻んで小分け冷凍しておく方法が便利です。必要な分だけ凍ったまま取り出せるので、包丁を出さずに薬味としてすぐ使えるのが大きな利点。水気をしっかり拭いてから冷凍すれば、香りも残りやすく、うどんや冷奴、和え物にもさっと散らせます。

変色を防いでおいしさキープ「オイル漬け」

大葉を長くきれいに楽しみたいなら、オイル漬けも便利です。しょうゆ漬けや塩漬けより色がくすみにくく、風味もやわらかく残りやすいのが魅力。オイルで空気を遮断することで、冷蔵で約2週間と長持ちします。

ごま油なら和風、オリーブオイルならジェノベーゼ風にも使いやすく、料理の幅がぐっと広がります。筆者は大葉を刻む手間を省くため、あらかじめ千切りにしてから漬けています。パスタや冷奴にさっとのせると、ひとさじで味が決まるので、忙しい朝やあとひと品ほしいときにも重宝します。