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ライター : Uli

webライター

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目次

フライパンでお手軽。あなごの白焼きの作り方

あなごの白焼きが盛られている長皿

Photo by Uli

調理時間 15分
あなごの白焼きは、あなごの淡白な旨味と風味をじっくり堪能できる食べ方です。フライパンでもふっくらやわらかく焼けて、短時間で調理できるのも魅力。あなごの開きを用意すれば、下ごしらえも簡単ですよ。

日本酒と相性がいいので、贅沢な晩酌やおもてなしにもおすすめ。あなごの臭みを取り、均一に火を通すポイントを押さえて、おいしい白焼きを作りましょう。

コツ・ポイント

  1. あなごのぬめりを取る
  2. 串を刺して皮が丸まるのを防ぐ
臭みのない白焼きを作るため、あなごの皮表面のぬめりを取っておくのがポイントです。熱湯を皮にかけるとぬめりが白くなって浮いてくるので、包丁の背でこすると簡単に取れますよ。

火が入ると皮が丸まり、均一に焼けないことがあります。皮と身の間に串を刺し、皮が縮んで丸まるのを防ぎましょう。小さなあなごを使う場合や、串を刺すのが面倒な場合は、食べやすい大きさに切って、フライ返しで押さえながら焼いても問題ありません。

材料（1～2人分）

あなごとサラダ油が並ぶ木製テーブル

Photo by Uli

  • あなご 3尾
  • サラダ油 適量

下ごしらえ

あなごの皮に熱湯をかける

あなごを並べて熱湯をかけた様子

Photo by Uli

あなごの皮を上にして耐熱容器やトレーに並べ、表面が白くなるまで熱湯をまんべんなくかけます。

包丁の背でぬめりをこそぐ

包丁の背であなごの白いぬめりを取る様子

Photo by Uli

包丁の背をあなごの皮に当て、白いぬめりをこそぐように取ります。

作り方

1.あなごを焼きやすい大きさに切る

3本のあなごを長さ半分に切った様子

Photo by Uli

使用するフライパンに入るよう、あなごの長さを半分から1/4程度に切ります。

2.串を刺す

あなごの両端に串を刺した様子

Photo by Uli

あなごの皮と身の間に、竹串か金串を2～3本刺して固定します。あなごを3本重ね、両端に串を刺すときれいに焼けます。

3.表面の水分を拭く

あなご表面の水分をキッチンペーパーで拭く様子

Photo by Uli

あなご表面の水分をキッチンペーパーで拭きます。両面しっかり拭きます。

4.フライパンで焼く

フライパンであなごを焼く様子

Photo by Uli

フライパンにサラダ油をひき、中火にかけてあたためます。あなごの皮目を下にしてフライパンに並べ、2～3分中火で焼き、裏返してさらに2分ほど焼きます。蓋をせずにパリッと焼きます。 ※くっつきやすいフライパンを使用する場合は、クッキングシートを敷いておきます。

5.串を抜いて盛り付ける

あなごに刺さっている串を抜く様子

Photo by Uli

あなごが熱いうちに串をまわしながら抜いて完成です。塩（分量外）を添えて盛り付けてください。

おすすめの食べ方

薬味とあなごの白焼きが盛られている平皿

Photo by Uli

あなごは身が淡白な6～8月と、脂がのっている10～12月ごろが旬と言われています。梅雨や夏はさっぱり食べたいときに、秋や冬はジューシーな魚を食べたいときにぴったりですね。

あなごの白焼きは日本酒とよく合うので、ちょっと贅沢な晩酌を楽しみたい日にもおすすめです。塩とわさび以外に、しょうゆやポン酢しょうゆ、柑橘を搾ってもおいしくいただけます。

おすすめの献立

あなごの白焼き、白ごはん、汁物、副菜が並ぶ盆

Photo by Uli

上品でやさしい味付けの和食と合わせて、あなごの淡白な旨味を引き立てましょう。合わせる汁物は、みそ汁より繊細な味付けのお吸い物が合いますよ。煮物や和え物の小鉢に盛り付け、彩りの良い浅漬けを添えれば、あなごの白焼きが主役として映えます。煮物の代わりに和風サラダを作ってもいいですね。
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