刺身の賞味期限は？保存法別・魚の種類別に保存期間の目安をチェック (2ページ目)

【魚の種類別】刺身の消費期限・賞味期限の目安

生の刺身には消費期限が設定されていますが、魚の種類によっても保存期間の長さは変わってきます。以下で主要な魚の種類とその消費期限について見ていきますので、ぜひ確認してみてくださいね。

魚介種別に刺身の消費期限・賞味期限をチェック

魚の種類	消費期限
まぐろ、ぶり	2～3日
あじ、さば、いわし、さんま、さわら	当日中
サーモン、ハマチ、スズキ、かつお、鯛、ひらめ	1～2日
いか、たこ、生えび、帆立貝	1～2日

あじやさば、いわしなどの青魚は足が早く、食中毒を起こしやすいといわれている魚種。そのため、当日中に食べきるようにすると安心です。また、いかやたこなどの頭足類、生えびや帆立貝なども消費期限が短めです。

一方、まぐろやぶりなど脂のりがいい魚は、多少消費期限が長めだといわれています。また、魚は締めてからしばらく置くと旨味成分が増加するという特徴が。そのため、鯛やひらめなどの白身魚はあえて時間を置き、熟成させてから楽しむこともあります。

刺身は賞味（消費）期限が切れた翌日に食べても大丈夫？

基本的にしっかり冷蔵保存をしていれば、翌日くらいまでは問題なく食べられることが多いです。ただし前述したとおり、いかやたこなど頭足類や帆立貝は期限が短く、さばやさんまなどの青魚は食中毒を起こしやすいので、これらを翌日以降に食べる場合は十分に注意が必要です。

買ってから2～3日経つと、どんな刺身でも傷む可能性が高まります。とくに3日以上経過していたら傷んでいる可能性がかなり高いため、安全のためにも食べないことがおすすめです。

翌日以降に刺身を食べるなら「焼く」「漬けにする」が安心

「期限内に食べきれない」「買った翌日以降に食べる予定」という場合は、漬けにするのがおすすめです。しょうゆや酒、みりんを混ぜたタレに刺身を漬けることで、保存性が高まりますよ。

また、「刺身には異常が見られないけど、そのまま食べるのは心配」という場合は、加熱調理するのがおすすめ。加熱することで雑菌を殺菌でき、リスクを下げられます。焼いたり、煮たりするほか、竜田揚げなど揚げ物にするのもいいですよ。