タレに入れる酢は煮立たせてまろやかに

南蛮漬けに使う酢は、通常の穀物酢で十分。しかし穀物酢はツンとする酸味が特徴なので、ほかの調味料と合わせたあと一度煮立たせておくことがポイントです。沸騰させて酸味を少し飛ばすことで、ツンとしすぎずまろやかな南蛮酢に仕上がります。

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