「白砂糖が体に悪い」と言われるワケ。三温糖や黒砂糖との違いも【管理栄養士執筆】 (2ページ目)

さとうきびの煮汁をそのまま煮詰めたものが黒砂糖で、固形状と粉状のものがあります。濃厚な甘さと強い風味があるため、和菓子などに用いられることが多い砂糖です。コクがでるため、煮物などの料理にもよく合います。（※3）

三温糖

さとうきびやてん菜から取り出した糖蜜を、再び煮詰めて結晶を取り出す工程を繰り返したものが三温糖です。煮詰める工程を繰り返すことでカラメル色がついてくるため、やや茶色い砂糖になります。

甘味が強いため、煮物や佃煮に使うと強い甘さとコクを感じることができます。（※3）

ブラウンシュガーとは？白砂糖との違いや種類について解説

砂糖は製法、原料、糖度などで分類されているのをご存知でしょうか？なかでも色が茶色い砂糖全般を「ブラウンシュガー」と呼びます。この記事では白砂糖との違いや、ブラウンシュガーの種類について解説。ブラウンシュガーを使ったおすすめお菓子レシピもご紹介します！

和三盆

日本の伝統的な製法で作られ、手間をかけて作られているため、高級和菓子の原料として使用されています。さとうきびの絞汁を圧搾する作業と、研ぎという糖蜜を抜く作業を3回繰り返すことから、和三盆と呼ばれるようになったといわれています。（※3,4）

砂糖で料理がランクアップ!? 「和三盆」とは何かを調べてみた

和菓子に使われることの多い和三盆。徳島や香川の特産品としても知られていますね。さまざまなお菓子に用いられる和三盆とは、どのような特徴を持っているのでしょうか？和三盆を使った代表的なお菓子や活用方法などをご紹介しましょう。

白砂糖・三温糖・黒砂糖の栄養価の違い

種類	カロリー (kcal)	糖質量 (g)	カリウム(mg)	カルシウム (mg)	マグネシウム (mg)
白砂糖	391	99.3	2	1	Tr
三温糖	390	99.0	13	6	2
黒砂糖	352	90.3	1100	240	31

※【Tr】Trace（トレース）の略。微量を意味し成分が含まれてはいるが、最小記載量に達していないことを示す（※5,6,7）

白砂糖・三温糖・黒砂糖に含まれる成分のうち、差が大きいものを100gあたりで比較しました。

白砂糖や三温糖は、ミネラルがほとんど含まれていません。黒砂糖は不純物を取り除く工程がないため、カリウムやカルシウム、マグネシウムなどのミネラルが含まれていることがわかります。

また白砂糖や三温糖に比べるとカロリーやと糖質量も若干低く、砂糖のなかでは栄養価が高いといえます。

砂糖の種類とカロリー、特徴！用途に合わせて使い分けたい

みなさんのご家庭では、どんな砂糖を使用されているでしょうか。基本的には上白糖がおもなのではないでしょうか。ここでは、上白糖から氷砂糖まで、性質や用途の異なる13種類の砂糖について詳しく紹介していきます。

三温糖は白砂糖よりも体に良いのか

※画像はイメージです

三温糖は薄茶色の砂糖なので、何となく健康に良さそうと思う方もいるかもしれません。しかし、白い砂糖と三温糖の栄養価はほとんど同じで、どちらのほうが健康に良い、ということはないんです。

原料糖を精製して結晶から白砂糖が作られる過程で、糖液が残ります。この糖液をさらに煮詰めることにより、糖が分解し糖液に茶色い色が付いていきます。三温糖の薄茶の色は、この糖液を煮詰めてできた色です。（※8）