ホットケーキミックスなし！フワフワパンケーキの作り方

青い皿に盛りつけた4段重ねのパンケーキ、フォークの奥に、グラスマグカップに入ったアイスコーヒーが置かれている

Photo by ヤマモトマコ

調理時間 20分

ホットケーキミックスを使わず、小麦粉から作るパンケーキのレシピをご紹介します。基本的な材料だけで作れるので、手作りパンケーキに初めてチャレンジする方にもぴったりです。生地作りのポイントやきれいに焼くコツを押さえて、おうちで本格的なパンケーキを楽しみましょう。

なるほど！「パンケーキとホットケーキ」の違い、知ってますか？ - macaroni

「パンケーキ」と「ホットケーキ」の違いは分かりますか？どちらも小麦粉を混ぜてフライパンで焼く料理としてなじみがありますが、このふたつにはどのような違いがあるのでしょうか？この記事では、それぞれの由来や使い分けなどをご紹介します。意外な歴史も分かりますよ。

材料（2人分）

Photo by ヤマモトマコ

※苦味に敏感な方は、ベーキングパウダーを6gとしての調理をおすすめします
※仕上げにお好みで無塩バターやメープルシロップをかけてください
※上白糖はグラニュー糖やきび砂糖でもOKです

小麦粉でパンケーキを作るコツ

コツ・ポイント

薄力粉でフワフワ、強力粉でモチモチに
バニラエッセンスで風味アップ
ベーキングパウダーなしでもOK
パンケーキ生地を作ったらすぐ焼く
フライパンをリセットしてキレイな焼き目に

薄力粉でフワフワ、強力粉でモチモチに

フワフワ食感のパンケーキを作りたいときは薄力粉を使います。その理由は小麦粉に含まれるグルテンの量。薄力粉には粘りや弾力のもとになるグルテンが少ないので、パンケーキがフワフワとやわらかい食感に仕上がります。

もしコシのあるもちもち食感のパンケーキを作りたいなら、グルテンを多く含む中力粉や強力粉を使いましょう。

「グルテン」とは？性質や特徴、グルテンフリーについても解説！ - macaroni

「グルテン」とは小麦に含まれる特有のたんぱく質です。パンやうどんなど、私たちが普段食べているものにも多く含まれているんですよ。この記事では、グルテンの特徴やはたらきを詳しく解説。最近聞くことが多い「グルテンフリー」についても分かりやすくご紹介します。

バニラエッセンスで風味アップ

カフェやホテルのパンケーキから立ちのぼる、甘く深い香りの正体はバニラです。おうちで作る場合も、バニラエッセンスやバニラオイルを数滴入れることで、本格的な仕上がりに近づきます。バニラエッセンスはプリンやクッキーなど、さまざまなお菓子作りに大活躍するので、もっておいても損はありませんよ♪

ベーキングパウダーなしでも作れる？

ベーキングパウダーなしでもパンケーキはもちろん作れます。その場合はメレンゲでフンワリ感をプラスしたり、重曹を使用したりしましょう。

しかし、これらの代替策は慣れていないと失敗しやすいこともお忘れなく。メレンゲ作りにはテクニックが必要ですし、メレンゲが上手く作れないとパンケーキはぺったんこになってしまいます。

重曹は縦に膨らむベーキングパウダーとは異なり、横に膨らむ性質があります。そのため、仕上がりがイメージと異なる状態になることも。重曹は入れすぎると苦味を感じるので、既存レシピのベーキングパウダーを単純に重曹に置き換えるのはむずかしいということも、頭に入れておいてくださいね。