この記事でわかること

こんにゃくは、こんにゃく芋を原料とし、凝固剤を加えて作られる食材です。凝固剤は炭酸ナトリウムや水酸化カルシウムを使用するのが一般的。

この記事では、こんにゃくの作り方と保存方法についてご紹介します。手作りのこんにゃくは、市販品とは異なる弾けるような食感が楽しめ、味染みがよく煮物や炒め物におすすめ。保存する際は清潔な保存容器か保存用袋に入れ、ゆで汁を注ぎ冷蔵庫で保存します。保存期間は3日間程度が目安です。

こんにゃくは手作りできる！

Photo by Uli

こんにゃくは、こんにゃく芋というサトイモ科の植物が原料です。生のこんにゃく芋かこんにゃく芋を加工して粉末状にしたものに、凝固剤を加えて作られます。

使用する凝固剤は、炭酸ナトリウム（炭酸ソーダ）や水酸化カルシウム（消石灰）が一般的です。重曹を凝固剤として使用する作り方もありますが、重曹の純度や溶かし方によっては固まりにくく、初めてこんにゃく作りに挑戦する方にはあまりおすすめできません。

こんにゃくの歴史

生のこんにゃく芋には刺すようなエグミがあり、とても食べられたものではありません。そこで昔の人は、灰汁（灰を水に浸した上澄み液）を使い、こんにゃくを作る方法を確立しました。現在では灰汁と同じくアルカリ性のはたらきをもつ、炭酸ソーダや消石灰を使うのが一般的です。

こんにゃくが食用として伝来した時期については諸説ありますが、生のこんにゃく芋を粉末状に加工する技術が、江戸時代に発明されたことで全国に流通し、一般庶民に広まって日本の食文化に定着しました。それまでは精進料理や高級品、薬などとして扱われていたようです。（※1,2,3）

こんにゃく芋はどこで購入できる？

こんにゃく芋の旬の時期（11月から2月ごろまで）であれば、全国の道の駅や一部のスーパー、直売所、八百屋などの、イモ類の陳列コーナーで販売されていることがあります。流通しているほとんどのこんにゃく芋は群馬県で生産されているため、北関東では比較的見つけやすいようです。産地直送のお取り寄せもできるので、身近で手に入らない場合は活用しましょう。

こんにゃくの栄養とうれしい効果！管理栄養士が栄養素を上手に活かすレシピを紹介

こんにゃくはカロリーが低くヘルシーな食材として知られていますが、どんな栄養素が含まれているかご存じですか？この記事では、管理栄養士がこんにゃくの栄養とその効果効能について解説します。栄養を活かす食べ方やおすすめレシピもご紹介。こんにゃくの見方が変わる内容、必見です。

作る前にチェック！こんにゃくを作るときのコツ・注意点

必ず調理用の手袋をつける

生のこんにゃく芋の断面を素手で触ると、強いかゆみや痛みが出ます。こんにゃく作りをしている間は必ず調理用の手袋を着けましょう。手首まで覆うものであればより安全です。

加熱後のこんにゃく芋も触るとかゆみが出ることがあるため、こんにゃく作りをしている間は常に手袋をつけてください。使用したまな板や包丁、ボウルなどは手袋をしたまますぐに洗って乾かしましょう。

ブレンダーがない場合はおろし金を使用する

ミキサーやハンドブレンダー、フードプロセッサーがなければ、目の細かいおろし金で作ることができます。目の粗いおろしを使うとアクが強く残るため、必ず目の細かいおろし金を使いましょう。

おろし金で生のこんにゃく芋をすりおろしてから鍋で加熱しながら混ぜる方法と、ゆでてからおろし金ですりおろす方法があります。ゆでてからおろす場合は、ここで紹介するレシピと同様に作ることができます。

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こんにゃく作りに必要な道具