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アク抜きは必要？こんにゃくの下ごしらえ方法
Photo by Uli
こんにゃくを塩もみしてからゆでると、臭みとアクが軽減し、調味料が染み込みやすくなります。簡単なひと手間で、こんにゃく料理のおいしさがグンと増しますよ。市販のこんにゃくによっては下ごしらえ不要のものがあるので、パッケージをよく読んでから下ごしらえをしましょう。
こんにゃくの下ゆで方法
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切ったこんにゃくに塩をもみ込み、3～5分置きます。こんにゃく1枚に対して大さじ1/2～1杯の塩が目安です。
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鍋にお湯を沸かし、塩がついたままのこんにゃくを入れて中火で3分ほどゆでます。ザルにあげてお湯を切ったら下ごしらえ完了です。
おでんに！三角こんにゃくの切り方
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おでんや田楽にぴったりな三角形の切り方です。切り込みを両面に浅く入れることで、断面のギザギザに調味料が染みます。塩もみがしにくいので、塩を表面にやさしくこするだけ、もしくは下ゆでのみでも大丈夫です。
切り方
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こんにゃくの表面に、深さ3mm程度の切り込みを2～5mm間隔で入れます。
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こんにゃくの向きを変え、格子状になるように切り込みを入れます。裏面も同様に切り込みを入れます。
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こんにゃくをお好みの大きさに切り、対角線をつなぐように切って三角形にします。お好みで厚さ半分に切ってお使いください。
豚汁や味噌汁に。こんにゃくの短冊切り（四角）方法
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短冊切りは、汁物や鍋にぴったりな切り方です。簡単な切り方ですが、厚さを変えるだけで食感や食べごたえに変化が出ます。薄く切る場合は、下ゆでの時間を短めにするのがポイント。あら汁やもつ鍋などの、汁物や鍋物にいかがでしょう。
切り方
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こんにゃくを横に置き、お好みの厚さに真っすぐ切ります。
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切ったこんにゃくを横半分に切ると、汁物やさっと煮にぴったりな色紙切りになります。お子さんや高齢者の方が食べる場合は色紙切りがおすすめです。
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