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【手羽元】やわらかくて食べやすく、子供に人気。
手羽元は羽の根元の部分。太い骨に厚みのある肉がついて、別名ウィングスティックとも呼ばれます。むね肉に近い部位であるため、むね肉と同じくたんぱく質が多い部位。比較的あっさりした味わいですが、やわらかでジューシーな食感なため子供に人気の部位です。
【せせり】肉の食感と脂身のバランスが絶妙。
せせりは鶏の首の部分の肉。1羽からわずかしかとれない希少部位です。肉質は多少繊維質で歯ごたえがあり、ジューシーな脂肪分と引き締まった筋肉質のバランスが特徴的。かむほどに旨味がジュワっと広がり、コクのある味わいが人気です。そろばん、ネックなどの別名も。
【ふりそで】肉汁たっぷりのめずらしい部位。
ふりそでは、むね肉と手羽の間にある希少部位。着物のふりそでに似ていることから、ふりそでと呼ばれています。手羽より脂肪分が少ないですが、肉汁が多くジューシーな食感が魅力的。1羽からほんの少ししか取れない部位なので、なかなか食べられない希少性もあります。
【そり（ソリレス）】弾力があってジューシーな、隠れたお宝部位。
そりは、ももの付け根のくぼみ部分についた丸い形の肉のこと。フランス語の「ソリレス（愚か者は残す）」が由来となっています。味わいはとても濃厚でおいしいのですが、骨から肉が外しにくいため、残す者が多いことからそう呼ばれています。
肉は弾力があり、脂がのっていてジューシー。パリッとした皮も楽しめる希少部位です。
肉は弾力があり、脂がのっていてジューシー。パリッとした皮も楽しめる希少部位です。
【ぼんじり】とろけるような脂が美味。
ぼんじりは、鶏の尾骨まわりにある三角形の肉のこと。鶏のなかでも脂肪が多い部位で、ジューシーな味わいと、とろけるようなやわらかな食感が特徴です。1羽からとれる量が少ない希少部位のひとつで、スーパーにはあまり流通しないため焼き鳥店では人気があります。メスのぼんじりは「みさき」という別名も。
【おび】もものなかでも格別な味わいと食感。
鶏のもも肉の内側部分にある、筋が少ない部位をおびと呼びます。もも肉の中央あたりにある、分厚く盛り上がった部分で、左右2つのもも肉から少ししかとれない希少部位です。水分量が多いのが特徴で、とてもジューシー。もちもちとしたやわらかな食感が人気です。もも肉のなかでも別格のおいしさが味わえます。
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