Name: 「菜の花」の栄養＆おすすめレシピ7選！管理栄養士が解説
Cuisine: 日本

菜の花100gあたり390mgのカリウムが含まれています。（※1）

カリウムは、塩分（ナトリウム）とともに作用しながら、細胞の浸透圧バランスをとっています。過剰な塩分の排出を促すことで、溜まった水分を体外へ排出し、むくみ対策にも役立ちます。そのほか、神経刺激の伝達や心臓や筋肉の機能調節もおこなっています。（※6）

カルシウム

菜の花100gあたり160mgのカルシウムが含まれています。（※1）

カルシウムは、骨や歯を作っているミネラルで体内に一番多く存在しています。カルシウムが不足すると、骨をうまく作ることができなくなります。一部のカルシウムは出血の際の血液凝固に関わったり、筋肉の興奮をおさえる働きをしています。（※7）

鉄

菜の花100gあたり2.9mgの鉄が含まれています。（※1）

鉄は、赤血球をつくるために必要な栄養素。体内の鉄のほとんどがヘモグロビンの成分として存在していて、酸素を体のすみずみまで運搬する役割があります。女性は月経、妊娠や出産で鉄を失うことがあるため、男性よりたくさん必要になります。（※8）

「菜の花」の旬の季節はいつ？保存方法やおいしい食べ方をご紹介

美しい黄色い花を咲かせる、菜の花。旬の季節を迎えると、爽やかな苦みがあって、料理のアクセントになる味わいを楽しめます。料亭の料理にも使われる上品な食材です。この記事では、菜の花の旬の季節や保存方法、栄養について、おすすめのレシピと一緒にご紹介します。

栄養価を損なわない！菜の花の食べ方

油と一緒に摂取する

菜の花に含まれている脂溶性ビタミンのβ-カロテンやビタミンE、ビタミンKは、油と一緒にとることで吸収率が上がります。（※2,4,5）

菜の花を料理に使うときは、定番のおひたしや和え物のほか、炒めたり、天ぷらなど油を使った調理法もためしてみてくださいね。

普段からおいしいと感じる調理法が、意外と栄養面からみても理にかなっていることがあるようです。

電子レンジで調理する

簡単便利に、下処理や調理もできる電子レンジ。「ゆでる」「煮る」という調理法の代わりに利用してみてはいかがでしょうか。

水に流出する性質がある水溶性の葉酸やカリウムは、電子レンジを使うことで栄養が流れでるのを抑えられます。和え物やおひたしなどで「ゆでる」代わりに使うときは、流水にさらさずザルにとって冷ましましょう。（※3,6）