にんじんやかぼちゃは●を使おう。β-カロテンの吸収を高める食べ方

ライター : VEGEDAY

油を使う炒め物や揚げ物がおすすめ

脂溶性ビタミンであるβ-カロテンは、油を使った料理で吸収率が良くなります。例えば油炒めや揚げ物にするとβ-カロテンを効率良く摂ることができます。また、生野菜はかさばっていたり歯応えがあったりして、意外と食べられる量は少ないですが、油で炒めることでかさが減り、たくさん食べられるようになります。

例：かぼちゃ、にんじん、春菊の天ぷら　など

脂溶性ビタミンは、油に溶けやすく、水に溶けにくい性質を持っています。ビタミンAやビタミンD、ビタミンE、ビタミンKが該当します。

料理に使う油を抑えたい場合には、卵の黄身など脂質が多い食べ物と一緒に食べることで、β-カロテンの吸収率を上げることもできます。また、ドレッシングであえたり、ごま油を加えたりするのも良いでしょう。

・野菜サラダとスクランブルエッグ・豚しゃぶなどの具材・ほうれん草、小松菜などのおひたしに、ごま油をたらす

β-カロテンの特徴を知って、調理の際に生かしてみてください。

最終更新:2019.10.23

文：アーク・コミュニケーションズ写真（撮影）：清水亮一（アーク・コミュニケーションズ）写真（撮影協力）：吉田めぐみ監修：カゴメ出典：下記

緑黄色野菜

ビタミン

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www.kagome.co.jp

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