菜の花のおいしい基本の茹で方！電子レンジを使った簡単な方法も

菜の花は、花が咲く前の栄養分がいっぱい詰まったつぼみや茎、葉を食べます。やわらかい食材なので、茹ですぎてしまうとべちゃっとなってせっかくの食感が損なわれてしまうことも……。

茹でたものを和え物にしたり、炒め物や汁物の仕上げに加えたりすることが多いので、茹で方がおいしさを左右するといっても過言ではありません。基本の茹で方をおさえて、色鮮やかなおいしい菜の花料理を楽しみましょう♪

・菜の花……1束
・水……1L
・塩……10g

菜の花をよく洗い、縦2～3等分にカットし、茎部分と葉、つぼみの部分に分けます。

水を鍋に入れ、沸騰させ、塩を入れましょう。

はじめに茎部分を茹でます。30秒後、つぼみと葉の部分を加えて、さらに30秒茹でます。

ボウルに冷水を準備しておき、ザルでお湯をきり、すぐに冷水につけて冷やしてください。

ザルにあげ、ぎゅっと水気を絞りましょう。

色を緑鮮やかに仕上げる色止めのコツは3つあります。

1. 茹でるときのお湯の量

お湯の量が少ないと、菜の花を入れたときにお湯の温度が下がってしまい、茹で時間が長くなってしまいます。たっぷりのお湯でさっと茹でることができるように菜の花の5倍くらいのお湯を準備しましょう。

2. 塩の量

お湯の約1％の塩を入れてください。精製塩だと小さじ1が6gなので、1リットルのお湯に小さじ2杯弱を目安にしましょう。

3. 茹で時間

茹ですぎてしまうと食感も損なわれて、色も鮮やかな緑色になりません。菜の花の場合は茎を45秒～1分程度、葉やつぼみ部分を15～30秒でOKです。予熱でも火が通ってしまうので、すぐに冷水につけるのもお忘れなく！

菜の花がしんなりしているときは、しばらく水につけて水あげをしてシャキッとした状態にもどしてから茹でるようにしてくださいね。