菜の花のゆで方とゆで時間まとめ

菜の花をゆでる方法には、鍋と電子レンジの2通りがあります。鍋でゆでる場合は、お湯を沸かす手間がかかるものの、時間を調整しながらゆでることで食感よく仕上げられます。

一方、電子レンジは手軽に調理できますが、水分が抜けやすく、火の通し方に差をつけにくいため、仕上がりが悪くなるおそれがあります。それぞれの特徴を活かし、用途に応じて使い分けるのがおすすめです。

ゆで方	ゆで時間	メリット	デメリット
鍋	茎を入れて30秒ゆで、つぼみと葉を加えてさらに30秒	食感よく仕上げやすい	お湯を沸かす手間がかかる
レンジ	耐熱ボウルに茎→つぼみ→葉の順で入れる。ラップをかけて1分30秒加熱	簡単	食感よく仕上げるのがむずかしい

【鍋】菜の花のゆで方　に変更

Photo by lanne_mm

葉はやわらかく、茎は硬めなので、ゆで方には工夫が必要です。ゆですぎてしまうとべちゃっとなり、せっかくの食感が損なわれてしまうことも……。基本のゆで方をマスターすれば、いろいろな料理にアレンジ可能です。旬の味わいを満喫しましょう。

材料（1束分）

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菜の花 1束
水 1L
塩 10g

作り方

1.菜の花を切る

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ボウルにたっぷりの水を入れ、菜の花を振るようにして洗います。縦2～3等分にカットし、茎と葉、つぼみに分けます。

2.お湯を沸かす

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鍋に水を入れ、沸騰したら塩を入れます。

※塩を入れるのは、えぐみをおさえて旨みを引き出すためです。

3.菜の花をゆでる

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最初に、硬い茎の部分からゆでます。30秒後につぼみと葉の部分を加えて、さらに30秒ゆでます。

※茎の太さによって、最初の茎のゆで時間をかえましょう。直径5mmくらいの太さなら5秒、直径1cmくらいの太さなら　30秒、直径１～1.3cmくらいの太さなら40秒くらいが目安です。

4.冷水にあげる

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ザルで菜の花をあげてお湯を切り、すぐにボウルに張った冷水につけて冷やします。菜の花に熱が入りすぎるのを防ぎ、食感と鮮やかな色合いをキープしましょう。

5.水気を絞る

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ザルに菜の花をあげ、手でぎゅっと絞って水気を切れば、ゆであがりです。

おいしくゆでるためのコツ

菜の花がしんなりしているときは、茎の下部分を1cmほど切り、1時間ほど水につけておきましょう。シャキッとした状態にしてからゆでます。
たっぷりのお湯でさっとゆでるのがポイントです。菜の花の5倍くらいのお湯を準備しましょう。お湯の量が少ないと、菜の花を入れたときにお湯の温度が下がってしまいます。
1Lのお湯に対して、食塩や精製塩は小さじ2杯弱、粗塩（天然塩）は小さじ2杯を目安に入れてください。塩を入れることで色合いを保ち、栄養成分が流れ出るのを防げます。また、えぐみを防いで旨みを引き出す効果もあります。
菜の花の基本のゆで時間は、茎を入れて30秒ゆで、つぼみと葉を加えてさらに30秒です。茎の太さによって、最初の茎のゆで時間をかえましょう。直径5mmくらいの太さなら5秒、直径1cmくらいの太さなら　30秒、直径１～1.3cmくらいの太さなら40秒くらいが目安です。
ゆですぎてしまうと食感が損なわれ、色合いも鮮やかさが失われてしまいます。予熱でも火が通ってしまうので、すぐに冷水につけましょう。