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酒の香りがふんわり♪ かす汁のレシピ
Photo by ako0811
調理時間
30分
酒の香りがふんわりただようかす汁は、日本らしさを感じられるひと品です。この記事では、酒かすの代表レシピ、かす汁の基本の作り方をご紹介します。おいしく作って、体の中から元気になりましょう！
コツ・ポイント
- 酒かすは事前に冷蔵庫から出し、常温でやわらかくしておく
- 硬くて扱いにくい酒かすは、鍋の汁を半カップ程度入れて10分ほどつけておく
材料（4人分）
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作り方
1.野菜と油揚げを切る
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大根とにんじんは皮をむき、半月切りまたはいちょう切りにします。油揚げは、軽くゆでて油抜きをし、1cm幅の短冊切りにします。えのきだけは、石づきをカットして1本ずつほぐしておきます。
具材のサイズを合わせると仕上がりがきれいになります。
2.鮭を切り分ける
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鮭は皮ごと4等分の大きめにカットします。骨をピンセットなどで取りのぞいておくと、食べやすいです。
3.具材をゆでる
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鍋に水を入れて沸かし、大根、にんじんを先に入れてゆでます。野菜に火が通ったら鮭と油揚げ、えのきだけを加えます。火の通りにくい具材から順番にゆでると味むらが生じず、おいしく仕上がります。
4.酒かすとみそで味を付ける
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ボウルに酒かすを入れて鍋の汁を半カップほど注ぎ、フォークや箸などで溶きほぐします。
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鮭にもしっかり火が通ったら酒かすとみそを溶かし入れます。みそは煮立てると辛みが増すので、溶かす際は火を一旦切るか極弱火にします。
鮭の塩気や使用するみそによって塩分量が変わるので、つど味を見ながら調整してください。
みそは煮立てると辛みが増すので、溶かす際は火を一旦切るか極弱火で調理します。
5.盛り付ける
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熱いうちに器に盛り付けます。お好みでねぎや柚子の皮、七味唐辛子を添えたら完成です。
かす汁だけじゃない！人気の酒かすレシピ10選
1. ごはんがすすむ。鶏もも肉のみそかす漬け焼き
麹たっぷりの酒かすは下味をつけるのにぴったりの調味料。お肉はやわらかくなり、独特の風味で臭み消しにもなるすぐれもの。前日に漬けこみ作業をすれば、当日は焼くだけなので忙しい主婦にもおすすめの時短料理です。オーブンを使うと鶏もも肉の皮がパリッ！酒のアテにも合いますよ。
2. 具沢山。酒かすとみそとチーズのスープ
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和洋折衷の、酒かすとみそとチーズのスープです。具だくさんなスープは、栄養満点！体があたたまりエネルギーがわいてきそうなひと品です。酒かすの風味が苦手なお子さまも、チーズ入りのスープならおいしく食べられそう。ベーコンの塩気とにんにくの香りが食欲を刺激しますよ。
3. 甘くてまろやか。酒かす豆乳シチュー
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かぼちゃの甘みと酒かすの風味がたまらない、酒かす豆乳シチューです。かぼちゃのやさしい色味がきれいで、食卓を明るく彩ってくれるひと品。煮崩れしやすいかぼちゃは、混ぜすぎないよう注意しましょう。鶏むね肉、玉ねぎ、しめじなどが入り、食べ応えのあるごちそうシチューです。
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