あく抜きは必要？ほうれん草味噌汁のレシピ＆人気の組み合わせ５選

料理をする方なら、使用頻度が高いであろう野菜「ほうれん草」。今回は、ほうれん草を使った味噌汁のレシピをご紹介します。まずは、定番油揚げ、そして、人気がある組み合わせもご紹介します。あく抜きの仕方もご紹介するので、参考にしてくださいね。

2018年1月29日更新

ほうれん草と油揚げの味噌汁レシピ

Photo by migicco

基本的なほうれん草の味噌汁レシピをご紹介します。今回は前項でもご紹介した、ほうれん草と相性のよい油揚げを入れました。ほうれん草は下茹でしてから加えますので、だしを火にかける時間はごくわずか。だしの風味が飛ぶ前に仕上げられますよ。

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・ほうれん草　1/3束・だし汁　　　400ml ・油揚げ　　　1/2枚・味噌　　　　大さじ1 ※だし入りの味噌を使う場合は、だし汁ではなくお湯でOKです。

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鍋に分量外の湯を沸かし、分量外の塩を小さじ1程度加えます。ほうれん草を根元から入れ、20秒たったら葉先まで湯に沈め、さらに30秒たったら冷水に漬けて色止めをします。熱が取れたら水からあげてしぼり、3〜5cmの長さに切りましょう。これで下茹では完了です。

1. 油揚げは熱湯で油抜きをし、水気を切って短冊切りにします。

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2. 鍋にだしと油揚げを入れて中火にかけます。だしが沸いてきたら下茹でしたほうれん草を入れて沸騰させ、味噌を溶き入れたらできあがりです。

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ほうれん草は、だしに入れる前に下茹でするのがおすすめです。少し面倒に思うかもしれませんが、下茹であり・なしで、仕上がりに差が出ます。仕上がりの差とはどのようなものか、また下茹での時間がない時に便利な冷凍ほうれん草のメリットについてご紹介しましょう。

生のほうれん草にはえぐみや苦みがあります。下茹でせずにそのままのほうれん草を味噌汁の鍋に入れると、これらのえぐみ・苦みがだしに溶け出し、全体に広がって飲みにくい味噌汁になってしまいます。下茹でするとえぐみ、苦みは茹で汁に溶け出すので、味噌汁に入ることはありません。

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