2. 袋の上から白菜を両手で揉む

Photo by いとう まさと

袋の上から両手で白菜を揉み、塩を白菜全体に行き渡らせましょう。しっかりと1~2分ほど揉み込んだら、20~30分ほど置いて白菜の水分を出します。

3. イカの塩辛をみじん切りにする

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イカの塩辛は包丁を使ってみじん切りにします。

4. にんにく、しょうが、りんごをすりおろす

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にんにく、しょうが、りんごは皮をむいてすりおろします。りんごは酸化すると変色してしまうので、なるべく次の作業に移る直前にすりおろすようにしましょう。

5. 調味料をすべて混ぜ合わせる

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ボウルに34キムチペーストの調味料をすべて入れ、混ぜ合わせておきます。

6. 白菜を水洗いして、しっかり水気を切る

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白菜から水分が出たら、ポリ袋から取り出し塩分を洗い流します。洗ったあとは水気をしっかりと切り、ペーパータオルで水分をふき取りましょう。

※ポリ袋はのちほど使用するので、白菜からでた水分を軽く取っておいてください。

7. 調味料を白菜の葉に塗っていく

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水分をとった白菜を、ポリ袋に戻し、5で混ぜ合わせたキムチペーストを塗っていきます。葉の一枚一枚に、丁寧に塗るようにしましょう。

※唐辛子の辛みで手が痛くなるので、手袋をはめて作業しましょう。
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