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どんな具材とも相性抜群！「五目ちらし寿司」の基本レシピ
Photo by sakura4
調理時間
30分
「五目ちらし寿司はどのレシピが一番おいしいの？」と迷う方に、「わが家の人気1位」と自信を持っておすすめしたい、黄金比の五目ちらし寿司です。
具材はシンプルながら、アレンジ自在で海鮮をのせても絶品。基本をマスターして、お祝いや日常で幅広く楽しんでくださいね。
具材はシンプルながら、アレンジ自在で海鮮をのせても絶品。基本をマスターして、お祝いや日常で幅広く楽しんでくださいね。
材料（2人分）
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トッピングを引き立てる「3つのポイント」
- 煮汁は最後まで吸わせる
具材に味を凝縮させることで、あとからのせるトッピングと合わせたときに味がぼやけず、一体感が出ます。 - 酢の角を立たせない
炊きたてのごはんに混ぜ、しっかり仰いで水分を飛ばすのが、どんな具材とも馴染む「ツヤのある酢飯」の秘訣。 - 食感のアクセントを残す
れんこんのシャキシャキ感を活かせば、シンプルなトッピングでも満足度が格段にアップします。
作り方
1.酢飯を作る
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ボウルに酢、砂糖、塩を入れてよく混ぜ、合わせ酢を作ります。炊きたてのご飯に合わせ酢を入れ、切るように混ぜ合わせます。
2.具材を切る
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具材を切っていきます。油揚げは半分に切ったら5mmほどの幅に、れんこんは薄めのいちょう切りに、にんじんは太めの千切りに、しいたけは薄切りにします。さやえんどうはスジを取ってゆで、斜め半分に切ります。
3.具材を煮る
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鍋に油揚げ、れんこん、にんじん、しいたけと、煮汁の水、みりん、砂糖、しょうゆを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして10分ほど煮ます。
煮汁の泡が小さくなり、鍋を傾けたときにとろみと照りやツヤが出たら火からおろします。酢飯と混ぜ合わせておきます。
煮汁の泡が小さくなり、鍋を傾けたときにとろみと照りやツヤが出たら火からおろします。酢飯と混ぜ合わせておきます。
4.錦糸卵を作る
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フライパンに油を熱し、溶きほぐした卵を流し入れて、薄く広げて焼きます。両面を焼いたら取り出し、細く切って錦糸卵を作ります。
5.盛り付け
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皿に酢飯を盛り、白いりごまをふり、彩りよく錦糸卵とさやえんどうを飾ったらできあがりです。お好みでえびやホタテなどを盛り付けてもおいしいですよ。
ツナ缶や鮭フレークを活用したり、牛肉をすき焼き風味に味付けして、子どもでも食べやすい五目ちらし寿司にすると普段から手軽に作れます。
お祝いの日はお好みの海鮮はもちろん、ローストビーフや鰻でちらし寿司を作ると特別なごちそうに。ケーキやパフェ風に盛り付けるのもイチオシです。
ツナ缶や鮭フレークを活用したり、牛肉をすき焼き風味に味付けして、子どもでも食べやすい五目ちらし寿司にすると普段から手軽に作れます。
お祝いの日はお好みの海鮮はもちろん、ローストビーフや鰻でちらし寿司を作ると特別なごちそうに。ケーキやパフェ風に盛り付けるのもイチオシです。
知っておくと便利！もっとおいしく楽しむためのヒント
市販のすし酢を「本格プロの味」に格上げするコツ
市販のすし酢にちょい足しするだけで、コクや香りが格段に上がるおすすめの方法を紹介します。
1. 白すりごまを加える
白すりごまを加えるだけで、香ばしさがプラスされ風味豊かに仕上がります。
2. ゆず皮を加える
市販のすし酢は甘めなので、ゆずの爽やかな香りをプラスするとさっぱりとした風味に仕上がります。筆者はしめ鯖のちらし寿司をよく作るので、ゆず皮は必須アイテムです。
3. 白だしを加える
隠し味程度に少量加えることで、コク深い味わいに仕上がります。
1. 白すりごまを加える
白すりごまを加えるだけで、香ばしさがプラスされ風味豊かに仕上がります。
2. ゆず皮を加える
市販のすし酢は甘めなので、ゆずの爽やかな香りをプラスするとさっぱりとした風味に仕上がります。筆者はしめ鯖のちらし寿司をよく作るので、ゆず皮は必須アイテムです。
3. 白だしを加える
隠し味程度に少量加えることで、コク深い味わいに仕上がります。
忙しい日は「具」の作り置きが正解
五目ちらし寿司の具材の煮込みは、前日に作り置きしておくのがおすすめです。一度冷ますことで具材の芯まで味がしっかり染み込み、当日に作るよりもいっそうおいしく仕上がります。
冷蔵庫で2〜3日ほど保存できるので、お祝い当日のバタバタも解消！当日は炊きたてのごはんに混ぜるだけで、まるでお店のような深みのある味わいを楽しめますよ。
冷蔵庫で2〜3日ほど保存できるので、お祝い当日のバタバタも解消！当日は炊きたてのごはんに混ぜるだけで、まるでお店のような深みのある味わいを楽しめますよ。
余った具材は「リメイク」で最後まで
具材が余ってしまっても大丈夫。混ぜごはんやいなり寿司に簡単にリメイクできます。
ほかにも具材を細かく刻んで卵焼きに入れたり、炊き込みごはん、豚ひき肉を加えてそぼろ風にリメイクすると、飽きることなくおいしく食べられますよ。
筆者のおすすめリメイクは煮汁をプラスして豆腐、もしくは高野豆腐を追加し、卵とじにする方法です。
おかずはもちろん、丼として食卓に出すこともできるので、忙しい日にも重宝します。
ほかにも具材を細かく刻んで卵焼きに入れたり、炊き込みごはん、豚ひき肉を加えてそぼろ風にリメイクすると、飽きることなくおいしく食べられますよ。
筆者のおすすめリメイクは煮汁をプラスして豆腐、もしくは高野豆腐を追加し、卵とじにする方法です。
おかずはもちろん、丼として食卓に出すこともできるので、忙しい日にも重宝します。
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大満足のおいしさ。
定番料理にしたい。
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