居酒屋の人気メニュー「鶏つくね」の作り方&アレンジレシピ5品

お弁当のおかずや、お酒のお共に最高な「鶏つくね」の作り方をご紹介します。やわらかくジューシー♪ 濃厚な卵黄にくぐらせていただくシンプルな鶏つくねは、飽きのこないひと皿です。また、味つけのバリエーションも幅広いので、その日の気分に合わせてアレンジを楽しんでみてくださいね。

2019年10月21日 更新

つくねのアレンジレシピ

1. ジューシー!てりやき豚つくねのしそ巻き

バットに入ったてりやき豚つくねのしそ巻き

Photo by macaroni

調理時間:30分

・豚ひき肉……300g
・大葉……8枚
・長ねぎ……1/2本
・塩こしょう……少々
・片栗粉……大さじ1杯
・しょうゆ……小さじ2杯
・サラダ油……大さじ1杯

たれ
・酒……大さじ2杯
・みりん……大さじ2杯
・砂糖……大さじ1杯
・しょうゆ……大さじ2杯

出典: macaro-ni.jp

つくねは、お肉を団子状に成形して焼いたものなので、豚肉や鶏肉などその日の気分で使い分けることができます。こちらのレシピは、豚ひき肉で作って、甘辛いタレで絡めています。

大葉でつつむと、ジューシーながらもすっきりと爽やかにいただけ、白ごはんがすすみそう!そのままお弁当のおかずにも最適です。

2. ふっくらジューシー!肉厚しいたけつくね

しいたけを器にしたつくね

Photo by macaroni

調理時間:30分

■材料(2人分)
・しいたけ……8個
・鶏ひき肉……150g
・長ねぎ……1/2本
・しょうがすりおろし……小さじ1/2杯
・小麦粉……適量
・塩……小さじ1/3杯
・片栗粉……大さじ1杯
・ごま油……大さじ1杯
・酒……大さじ1杯
・酒……大さじ1杯
・砂糖……大さじ1/2杯
・みりん……大さじ3杯
・しょうゆ……大さじ2杯

出典: macaro-ni.jp

しいたけを器にして、鶏つくねを盛り付けたひと品です。肉厚なしいたけを使うと、じゅわっと旨みがたっぷり♪ そして、つくねのふっくらとジューシーな肉汁がしいたけにマッチすればお酒のお共にぴったりのおかずになりますよ。

しいたけ以外にもピーマンや、れんこん、なすなど、いろんな食材で代用も効きそうですね。

3. 香りさわやか!冷めてもおいしい大葉とゆかりの鶏つくね

お皿に盛り付けられた大葉とゆかりの鶏つくね

Photo by macaroni

調理時間:30分

■材料(2人分)
・鶏ひき肉……300g
・長ねぎ……1本
・大葉……6枚
・ごま油……大さじ1杯(フライパン用)
・ゆかり……大さじ1杯
・酒……大さじ1杯
・マヨネーズ……大さじ1杯
・塩こしょう……少々
・片栗粉……大さじ2杯

出典: macaro-ni.jp

つくね作りの楽しみは、アレンジの幅が広いこと。こちらの味付けに使うのは、「ゆかり」!香りと酸味がお肉と相性抜群なんです。薬味をたっぷりと加えて作るゆかり味のつくねは、風味豊かなごま油で焼くと、濃厚ながらさっぱりといただけそう。

冷めてもおいしそうな味つけは、作り置きにもお弁当にもおすすめです。

4. コリコリ食感!ガーリックポン酢のエリンギ鶏つくね

ガーリックポン酢のエリンギ鶏つくね

Photo by macaroni

調理時間:20分

■材料(2人分)
・エリンギ……1本
・鶏ひき肉……150g
・玉ねぎ……1/8個
・しょうが(すりおろし)……1/2片分
・酒……大さじ1杯
・片栗粉……小さじ1杯
・塩……少々
・こしょう……少々
・サラダ油……大さじ1杯
・にんにく……2片
・砂糖……大さじ1杯
・ポン酢……大さじ3杯
・酒……大さじ3杯

出典: macaro-ni.jp

居酒屋のメニューにありそうな鶏つくねのレシピです。ガーリックポン酢で味付けしたエリンギ入りの鶏つくねは、食欲そそる香りとコリコリとした食感が魅力的。家にある材料でささっと作れちゃうので、突然の来客や晩酌のアテにもぴったりです。にんにく大目でパンチを効かせて作るのがポイントになります。

5. うまみがギュッ!バター香ばし塩こんぶつくね!

お皿に並んだバター香ばし塩こんぶ入りつくね

Photo by macaroni

■材料
・鶏ひき肉……250g
・玉ねぎ……1/4個
・冷凍枝豆……40g
・塩昆布……10g
・卵……1個
・酒……大さじ1杯
・だしの素……小さじ1/2杯
・片栗粉……小さじ2杯
・サラダ油……小さじ1杯
・酒……大さじ2杯
・バター……5g
・しょうゆ……小さじ1杯

出典: macaro-ni.jp

塩昆布を旨み調味料のひとつとして使った斬新な鶏つくねです。ご飯のおともにと購入した塩昆布、意外と持て余してしまったりしませんか。そんなときは、つくねの肉ダネに入れて練り込んでしまいましょう。適度な塩気、昆布の旨みがいきて、とってもおいしいつくねができるそう。風味豊かなバター醤油がさらに食欲そそります。

アレンジ自由自在!楽しいつくね作り♪

今晩の夕飯どうしよう……何も思い浮かばないときこそ、つくね作りしませんか。本レシピでは、鶏肉でご紹介しましたが、お好みで豚に変更してもおいしいですよ。玉ねぎやにんじんなど一般的な食材以外に、冷蔵庫の片隅に少しだけ余っているお野菜を刻んで加えてもおいしいんです。

お手伝いをしてくれるなら子どもと一緒に丸めてみるのもおすすめ♪ その日の気分によって変化するつくね作り。飽きがこずに何度もリピートしちゃいたくなりますよ。
▼バリエ豊富なつくねレシピたち!
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